江苏
摄于2025年11月30日 吴江万象汇
最近苏州人的社交圈，被一家叫“王繁星”的面馆刷屏了，不少人慕名而来，就想尝一尝他家的特色面。这个新近诞生的品牌，凭着地道上海本帮味，迅速成为网红面馆中的“实力派”。
王繁星的门店很有特色，都是老上海风情混搭国风美学的装修。做旧木质桌椅搭配暖黄色纸灯笼，墙面挂着红底黑字的书法作品与老上海元素装饰，海派氛围瞬间拉满。来在这里吃面，总有种进了上海弄堂里老馆子的感觉。
很多人分不清苏式面与上海本帮面的区别，其实两者风味差异鲜明：上海本帮面以“浓油赤酱、面韧浇足”为灵魂，汤头是白汤基础上加入酱油、白糖熬制的红汤，咸中带甜，面身多为筋道的碱水面或龙须面，讲究“热碗热吃”，几分钟内就得吃完才不坨；而苏式面更重“汤清、面柔、浇头鲜”，清汤炖制不添浓酱，面身偏细软。王繁星作为上海本帮面的代表，把“酱浓料足”的精髓刻进骨子里，每碗面都泛着油润光泽，让人一看就食欲大开。
店里最圈粉的核心亮点，是坚持单份现炒的二两浇头。不同于常规面馆的预制浇头，这里从点单到出餐，铁锅始终在灶上滋滋作响：厨师抓一把新鲜食材下锅，大火快炒锁住水分，二两浇头出锅后堆在面上，几乎能盖住半碗面身。这种现炒工艺带来的“锅气”，正是上海本帮面的灵魂所在，也是食客愿意排队一小时等待的原因。
说到明星产品，鲜切牛肉虾仁拌面常年霸占销量榜首，饱满虾仁带着河鲜清甜，酱香牛肉酥而不柴，拌匀后每根面条都裹着红亮酱汁，筋道爽滑；腰花大肠拌面是检验本帮面功力的试金石，腰花改刀后热油速炒，脆嫩无腥，卤过的大肠脂香浓郁；喜欢吃辣的别错过牛蛙鸡杂拌面，牛蛙腿肉轻轻一抿就脱骨，鸡胗脆嫩入味，野山椒的味道更加开胃。
从上海到全国各大城市，王繁星面馆用一碗浓油赤酱的本帮面征服了各地食客。如果你有时间，不妨也去尝尝看。
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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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