湖北
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苏州的面馆往往朴素，但一碗面的背后却是极致的讲究。这种讲究不张扬，却渗透在每个细节中，如同苏州园林，初看简约，细品方知精妙。苏州人吃面，吃的就是这份不动声色的精细。
汤头是苏式面的灵魂。一般采用鸡、鸭、鳝骨、肉骨等多种原料，文火慢熬数小时，直到汤色清亮而滋味醇厚。好的面汤清澈见底，味道鲜美却不夺主，只为衬托面条的本味。煮面时间精确到秒，捞起时面条挺拔不软烂，整齐码入碗中，如梳子梳过一般，当地人称之为“观音头”。
浇头的选择更是丰富。焖肉需选用五花肉，先炸后焖，肥而不腻；爆鳝要炸得酥脆，再以酱汁煨透；虾仁需手剥河虾，清炒至嫩滑。每一种浇头都有其独特的制作工艺，绝不马虎。最经典的搭配是“红两白”，即红汤配两种白色浇头，色彩与味道都层次分明。
吃苏式面也有顺序：先喝一口汤，品尝原汁；再吃浇头，感受其独特风味；最后将浇头与面拌匀，让每一根面条都裹上汤汁。整个过程不急不缓，仿佛进行一场小小的仪式。这碗面里，没有刺激的味道，没有炫技的烹饪，有的只是对每个细节的执着。它用最温柔的方式诉说着苏州的饮食哲学：真正的美味不在浓烈，而在平衡；不在新奇，而在精益求精的日常。
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