湖北
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恩施的山间，有一种质朴的食物贯穿土家族人的日常生活，那就是合渣。它简单到几乎称不上是菜肴，却温暖着一代代人的胃与心。黄豆浸泡后磨成浆，不过滤豆渣，直接倒入锅中煮沸，这就是合渣的基础。有时会加入切碎的青菜，让一锅浆水有了绿意。
煮合渣的过程从容不迫。柴火在灶膛里噼啪作响，豆浆在锅中慢慢升温，渐渐泛起泡沫。主妇用锅铲轻轻搅动，防止糊底。豆香随着热气升腾，那是未经修饰的、土地给予的最本真香气。没有复杂调味，也许只是一点盐，便能衬托出黄豆的浓郁与青菜的清甜。
合渣通常与苞谷饭搭配。粗糙的苞谷饭需要合渣的润滑，而合渣的清淡也需要苞谷饭的扎实。一勺苞谷饭，一勺合渣，简单的搭配却产生了奇妙的和谐。豆渣的颗粒感与苞谷饭的粗糙相得益彰，豆浆的滑润又缓解了主食的干涩。
这锅朴素的食物，蕴含着山居生活的智慧。物尽其用，不过度加工，尊重食材本味。在恩施的农家，合渣几乎日日上桌，它不惊艳，却可靠；不华丽，却温暖。一锅合渣，一锅豆香，煮出了土家族人知足常乐的生活态度，也煮出了日常中最朴素的温情。当全家人围坐分享这一锅简单美味时，食物便超越了果腹的功能，成为了情感的纽带。
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