别再去饭店了！在家完美复刻八道经典硬菜，收藏这一篇就够了

在忙碌的生活中，下馆子似乎成了人们解决美食需求的常见方式。然而，饭店的菜品不仅价格昂贵，而且卫生状况也参差不齐。其实，很多经典硬菜在家也能轻松复刻。今天就为大家带来八道经典硬菜的详细做法，让你足不出户就能享受美味大餐。

一、油焖茭白

所需食材

茭白300克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量、葱花适量

步骤

1. 将茭白洗净，去皮后切成滚刀块；葱洗净，切成葱花备用。

2. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入茭白块，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除茭白的涩味。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的茭白块，小火慢慢煎制，煎至茭白表面微微金黄。

4. 加入15毫升生抽、5毫升老抽和5克白糖，翻炒均匀，让茭白均匀地上色。

5. 加入适量清水，水量以没过茭白的一半为宜，盖上锅盖，小火焖煮5 - 7分钟，让茭白充分吸收调料的味道。

6. 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茭白上。

7. 加入2克盐，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅装盘。

二、莴笋炒肉

所需食材 猪里脊200 g、莴笋一根（约300 g）、木耳10朵、蒜末两瓣、姜丝3片、盐2 g、白胡椒粉1 g、生抽10 ml、料酒5 ml、玉米淀粉5 g、 sesame oil几滴。

步骤

1. 里脊逆纹切2 mm薄片，加盐、料酒、生抽5 ml、玉米淀粉抓黏，封油静置10 min；莴笋去叶削皮，切菱形薄片，撒1 g盐抓2 min逼水，冲净沥干。

2. 木耳冷水发20 min，去根撕小朵；蒜末、姜丝切好备用。

3. 热锅冷油30 ml，滑油后倒出，再入凉油，下肉片快速划散至变色，约30 s盛出。

4. 余油小火爆香姜蒜，香味一出即转大火，倒入莴笋片与木耳，快速翻炒1 min。

5. 沿锅边淋入5 ml生抽，加50 ml热水，让蒸汽带莴笋脆绿，水沸即盖盖30 s。

6. 回锅肉片，撒白胡椒粉，滴几滴 sesame oil，翻匀后勾薄芡（淀粉3 g+水20 ml），让汤汁轻盈挂菜。

7. 出锅前试味，缺盐补盐，喜欢鲜可加3 ml蚝油，关火装盘，趁热吃脆。

三、洋葱炒鸡蛋

食材准备：

鸡蛋 3个、洋葱 半个、青椒 1个、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、花椒粉 少许、盐 少许、淀粉 1勺、清水 适量、食用油 适量

详细步骤：

1、碗中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许花椒粉和盐、1勺淀粉，加适量清水搅拌均匀备用。

2、锅中放油烧热，倒入打散的鸡蛋液，快速炒散成块后盛出备用。

3、用锅中余油放入切块的洋葱和青椒，翻炒至断生。倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀让食材裹满酱汁即可。

四、菠菜瘦肉猪肝汤

食材：

菠菜200克、猪肝150克、猪瘦肉100克、生姜2片、红枣3颗、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、清水1200毫升

做法：

1、猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟（中途换水2次，去除血水和毒素）；猪瘦肉切薄片，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟；菠菜洗净去老根，焯水30秒（去草酸），捞出沥干；红枣去核，生姜切丝。

2、锅中加清水、姜丝、红枣，大火烧开后放入腌制好的瘦肉片，煮2分钟至变色。

3、加入猪肝片，转中火煮1分钟（猪肝易熟，避免煮老），放入焯好水的菠菜，煮30秒。

4、加适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火，焖5分钟让香味更浓郁。

五、三杯三文鱼

食材列表：

三文鱼排300克，罗勒叶（九层塔）一大把，姜5-6片，大蒜5-6瓣，米酒、生抽、麻油各3大勺（约一杯的量），冰糖一小块。

制作过程：

1. 处理三文鱼：三文鱼洗净擦干，切成大块。锅中放少许油，将鱼块每面煎约1分钟至表面微黄定型，盛出。

2. 爆香姜蒜：砂锅或厚底锅中倒入麻油，放入姜片，用小火慢煎至姜片边缘微卷。再放入整颗大蒜，煎出香味。

3. 焖煮入味：放入煎好的三文鱼，淋入等量的米酒、生抽和麻油（各约3大勺），加入冰糖。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮5分钟。

4. 加入罗勒：开盖，放入洗净的罗勒叶，盖上盖子再焖30秒，利用蒸汽将罗勒香气逼出即可。香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，台式风味十足。

六、番茄炒鸡蛋

所需食材：番茄3个、鸡蛋4只、小葱2根、盐3克、白砂1小勺、生抽5毫升、香油少许、食用油30毫升，喜欢汤汁拌饭的再加100毫升热水。

步骤：

1. 番茄洗净去蒂，切滚刀块；鸡蛋打入碗中，加1克盐和5毫升清水，筷子斜打70下，挑起能拉丝；小葱分青白，各切葱花。

2. 热锅倒20毫升油，中火烧至油纹出现，倒入蛋液，底部凝固时用筷子划散，保留嫩滑感，八成熟盛出备用。

3. 锅内补10毫升油，下葱白爆香，随后倒入番茄，中火翻炒1分钟，让汁水初步渗出。

4. 加1小勺白糖提鲜，继续翻炒30秒，番茄变软出沙，锅中央出现红色汤汁。

5. 沿锅边淋入生抽，快速翻匀，颜色瞬间红亮，再倒入事先备好的热水，汤汁立刻翻滚。

6. 把炒蛋回锅，转小火，用铲子轻压，让鸡蛋吸饱番茄汁，30秒后汤汁变浓。

7. 撒入剩余葱绿，点几滴香油增香，关火装盘，趁热享用，酸甜香气直冲鼻尖。

七、肉片炒胡萝卜

食材清单： 猪里脊肉200克，胡萝卜1根，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，淀粉1茶匙，盐和糖少许，食用油2汤匙。

制作过程：

1. 食材预处理： 猪里脊肉切薄片，加入料酒、半汤匙生抽和淀粉，抓匀后淋少许油锁住水分。胡萝卜去皮切菱形片，蒜切片。

2. 滑炒肉片： 热锅凉油，油温四成热时下肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这样炒出的肉片又嫩又滑。

3. 炒香配料： 用锅中底油爆香蒜片，倒入胡萝卜片，中火翻炒约2分钟，可以沿锅边淋入少量清水，帮助胡萝卜更快炒软。

4. 混合调味： 胡萝卜变软后，倒入炒好的肉片，加剩余的生抽、蚝油、少许盐和糖提鲜。大火快速翻炒均匀，让食材裹满酱汁即可出锅。

八、羊肉炖萝卜

准备食材：羊肉 500 克、萝卜 300 克、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、盐、胡椒粉适量。

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，加入羊肉翻炒至表面微黄。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

5. 放入萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜软烂，加盐和胡椒粉调味即可。

学会了这八道经典硬菜的做法，你就可以在家轻松招待亲朋好友，享受烹饪的乐趣和美食的满足。赶紧动手试试吧！