三亚艾迪逊酒店以南海风物为灵感，探索目的地餐饮全新表达

【2025年12月2日，中国三亚】——三亚艾迪逊酒店特邀广州花城苑行政总厨梁健宇，与鲜海中餐行政总厨欧雪锋联袂呈现以“鲜启新章 · 山海共鸣”为主题的四手联弹限定晚宴。两位主厨以“山海共构”为核心灵感，将海南风物与广府技艺交汇融合，联合创作十道别具匠心的佳作，在火候、味道与香气的递进中，展开对南海风味的探索与解读。

从左至右：三亚艾迪逊酒店外观；鲜海餐厅及浮台

此次合作不仅是两位主厨围绕烹饪技法和理念的深度对话，更是鲜海中餐厅在目的地餐饮语境中的全新诠释——以地域风物为根基，融合地道粤菜技法与当代创意，拓展海鲜料理的多元表达。

四手联弹：山海交汇的味觉篇章

本次晚宴以四个章节铺陈展开——启味、探鲜、入味、归心。由冷盘启程，深入深海珍馐，层层递进至热荤主菜，在节奏与风味的流转中，勾勒两位主厨对山海风土与烹饪技艺的独到理解。

从左至右：三亚艾迪逊酒店鲜海餐厅中餐行政总厨欧雪锋；广州花城苑广府菜行政总厨梁健宇；鲜海餐厅包厢

亮点包括：

从左至右：三十秒冲浪琼州海峡黄金贝；黄灯笼椒蒸西沙彩眉

三十秒冲浪琼州海峡黄金贝（欧雪锋师傅）：选用海南和雷州半岛之间洁净海域的黄金贝，以海鲜清汤汆烫 30 秒，入口鲜甜，口感饱满且富有弹性；海鲜清汤以熬制3小时的老鸡汤为基底，再加入本地角螺，慢火2小时熬制鲜甜螺汤；之后再以芒果贝和鲜贝熬制鲜贝高汤；三种不同高汤，拥有不同层次的鲜味，汤内还加入了15年的陈皮，回甘的同时更富有层次感。

黄灯笼椒蒸西沙彩眉（欧雪锋师傅）：彩眉鱼栖息于三沙纯净的珊瑚礁海域，其鱼骨呈独特的淡蓝色，是生长环境极佳、水质纯净的标志。其肉质细白，紧实如蒜瓣，味道鲜甜。黄灯笼椒是是海南最具代表性的辣椒，主厨在新鲜辣椒中加入蒜、瑶柱以及黄甜椒来平衡辣度，不仅让辣味更适口，也更好地提升鱼肉的鲜美。

从左至右：芝士焗酿陵水红花蟹盖；发酵酸汤浸南海三珍；胡椒根烧海南带皮小黄牛

芝士焗酿陵水红花蟹盖（欧雪锋师傅）：这道菜选用陵水红花蟹，陵水是海南的渔业重镇，其海域出产的红花蟹，蟹壳花纹艳丽，蟹肉饱满，鲜甜味十足。主厨坚持全手工拆蟹，确保蟹肉的新鲜完整；加入淡奶与洋葱丝，以芝士焗制而成，芝士的绵密奶香层层渗透蟹肉，外壳带着微微焦香，内里馅料温润醇厚，鲜与香交织交融。

发酵酸汤浸南海三珍（梁健宇师傅）：以海南特色小海鲜为魂，精选芒果贝、墨鱼、章鱼组成“琼岛三珍”，肉质鲜嫩弹牙；汤底则来自梁健宇主厨，自然发酵番茄酸汤为出发点，这种发酵带来的酸香很干净，可以调出海味的甜，在口腔中形成很好的融合，味型上也和海南传统糟粕相呼应。

胡椒根烧海南带皮小黄牛（梁健宇师傅）：琼中黎族苗族自治县散养的小黄牛，是海南优质牛肉的代表。它们在青山绿水间自然放养，运动充足，吃百草树叶，因而其牛皮Q弹，肉质香浓，脂肪含量低，风味独特。梁健宇主厨匠心独运，以海南本地胡椒根辛香，巧妙激发出牛肉深藏得到醇厚本味，香气由内而外层层释放，鲜辣并存，热带风味尽显。

菜品在保留本地风味本真的同时，融入两位主厨各自鲜明的技法印记，构成彼此独立却相互呼应的味觉结构。

技法与风土的双向共鸣

梁健宇：广府技法的稳准与深度

作为广府粤菜的领军人物，梁健宇曾任白天鹅宾馆行政总厨，获得“2021黑珍珠年度主厨”“福布斯·福厨30”等多个行业荣誉。目前执掌广州花城苑餐饮团队，带领餐厅连续获得黑珍珠餐厅指南一钻、金梧桐中国餐厅指南等多项专业认可。本次活动中，他以发酵酸汤、胡椒根等元素重新解构海南风味，在传统广府技法之上延展出更具层次的当代表达。

欧雪锋：三十年厨艺积淀下的“南海知味者”

鲜海中餐厅行政总厨欧雪锋师傅成长于广东客家小镇，自幼浸润于家族餐馆的烟火世味，早早对食材与火候建立起本能的敏锐。三十余年的职业生涯，使他在粤菜根基上形成了成熟 而稳定的料理体系；旅居中国多地的经历，又让他的味觉视野在行走中不断延展。2016 年起加入三亚艾迪逊酒店，欧师傅成为鲜海中餐厅从筹备到成形的重要推动者。十年间，他坚持亲访码头与产地，以第一手鲜活海味为料理基础，通过粤 菜“清、鲜、爽、嫩”的技法框架，让海南海鲜的风味被精准放大而不添冗饰。在他的带领下，鲜海逐渐形成以“海味为骨、在地为魂”的料理表达：既保留粤菜的审慎与分寸感，又融入海南山海的自然气息。欧师傅的作品质朴而克制，讲究味道的纯净，也讲究背后逻辑的严谨——让食材说话，是他始终坚持的原则。鲜海中餐厅既是南海风物的写照，也是欧雪锋三十余年厨艺历程的映照：稳扎稳打、理解土壤、忠于本味。

从左至右：三亚艾迪逊酒店鲜海餐厅的日与夜

鲜海中餐厅位于三亚艾迪逊酒店的人造海洋之上，建筑以原木结构呈现“漂浮的灯笼”意象。餐厅空间与自然水景连成一体。宾客从酒店码头登船启程，随着船身掠过水面，空间、光线与海风共同构成了独有的仪式感。三亚艾迪逊酒店总经理袁海华先生表示：“鲜海在酒店的餐饮版图中拥有不可取代的地位与意义，它不仅呈现地域食材的当代表达，也承载着探索本地文化与风土的使命。我们希望通过持续的交流合作，推动本土饮食文化的现代化表达。非常感谢梁健宇师傅为此次合作带来的专业视角与创造力，未来我们也将继续在鲜海呈现更多富有启发性的餐饮体验。”