百味同心（多味斋）

卢悦宁

“笃，笃笃……”一阵木槌敲击声传来，妈妈又在打油茶。事先备好的姜和蒜已各自占据一个海碗，色泽鲜亮，散发出辛香的气味。它们将与小铁锅里经过炒制和反复捶打的茶叶一起，在破壁机中经过高温熬煮和多次搅碎，形成甘涩中带着清香的汤汁。这就是广西特色美食——油茶。

盛上一碗热气腾腾的油茶，将妈妈亲手炒的糯米、花生米及切碎的芫荽、葱花撒入，再搭配上糍粑、粽子或红薯、小芋头。这样的时刻是多么幸福，各种香味萦绕舌尖，缭绕心头。

每年临近农历三月三，妈妈便会找来枫叶、紫蕃藤、黄花、红蓝草等植物，将其分别浸泡、蒸制后，得到黑、紫、黄、红4种颜色的天然染料。经这4种颜色染过的糯米，加上糯米本身的白色，即成为五色糯米饭。我们喜欢把它与切成薄片的腊肠或腊肉一同蒸煮。

定居南宁30多年，妈妈会做的广西美食不止这两种，艾叶粑粑、瓜花酿、落水包……都做得有模有样，我也常常得以大饱口福。

记得儿时，父母喜欢带着我在这座城市里四处游览，品尝美食。文物苑入门处的铜鼓，做工精致，声音震撼。经过一段小桥流水，走上长长的风雨桥，在桥上的餐厅点上几个侗家特色菜，家人围坐，美食入口，美景入眼。新华街上的牛肉粉店总是食客盈门，这里的牛肉粉清淡而鲜香。市中心那一座座骑楼的底层，可以一边纳凉，一边等老板端上热气腾腾的老友粉、瓦煲饭、粉饺等小吃。吃积食了也不怕，去凉茶铺子买一杯温热或冰镇的凉茶，保准立马降火。

随着餐饮业的发展，越来越多特色餐馆在南宁开业，设计和布置颇为用心。疍家风味的餐馆里，有疍家人捕鱼用的渔船和工具模型，与我在北海和邕江边见过的无异。桂北风味餐馆的院落里，有吱吱呀呀转动的水车，青年男女对唱山歌跳起舞，迎接食客。

印象最深的，是一个结合了干栏式建筑和现代建筑风格的餐馆，包厢饰以壮锦、绣球、扎染、蜡染、贝雕、花竹帽等特色工艺品，俨然一个小型博物馆。一个大大的圆形簸箕摆在面前的餐桌中间，这就是簸箕宴。在生活水平不高的过去，只有款待贵客时，才会将其摆上桌面。簸箕里先是铺上一片片翠绿的芭蕉叶，然后摆上盛在碟盘里的鸡鸭鱼肉，以及粽子、糍粑、红薯、芋头、玉米等主食，有时还有水煮花生和各种水果切片。这些食材造型各异、五颜六色，蒸、炸、炖、烤，皆成美味。

毕业后在南宁从事出版工作，让我更深入地体味种种精神食粮中的“民族风味”。人们在日日月月的鲜活空间，共同延续着年年岁岁的精彩，画面定格成节庆日历书中一帧帧高清大图。桂学研究会专家的民族文化研究专著，让我忘了审稿的疲惫，一口气翻阅了几十页。

这就是我所生活的城市包含的百种滋味：由不同的人创造，代表着相同的心意。这心意，在舌尖味蕾的探索和目光心神的摄取间，给我以经年的深层滋养。

《 人民日报 》( 2025年12月08日 20 版)