大雪节气催“热”长沙牛羊肉市场，餐桌供应链撑起暖冬烟火气

12月7日，二十四节气中的“大雪”如约而至，火锅、炖汤等暖身美食也随着气温的下降成为餐桌“主角”，作为核心食材的牛羊肉，也迎来了销售旺季。潇湘晨报记者走访红星农批大市场、线下商超及快递网点，直击牛羊肉从产地到餐桌的热销全链条。

长沙市场日销4万斤羊肉，黑山羊成湘式炖汤首选

清晨的红星全球农批中心早已人声鼎沸，牛羊肉销售区的摊位前，切割肉品的哐当声与顾客的询价声交织成一片热闹图景。在一家羊肉铺内，摊主李先生正和店员们围着案板忙碌，锋利的菜刀划过羊肉，留下均匀的肉块，案台上刚到货的黑山羊还带着产地的新鲜气息。

“现在天冷了，生意一天比一天好，每天能卖出三四十只羊，全是云贵川过来的黑山羊。”李先生一边擦去额头的汗珠，一边向记者介绍，这批黑山羊从产地装车到运抵长沙指定提货点仅需10小时，再到店员取货上架，全程不过13至14小时，最大程度锁住了肉质的鲜嫩。

谈及湖南人对黑山羊的偏爱，李先生打开了话匣子：“北方人爱吃绵羊涮肉，我们湖南人就认黑山羊炖汤。你看这黑山羊，皮厚肉紧，炖出来的汤带着独特的鲜香，一点不膻，不管是饭店还是家里，都爱用它做暖锅、煨汤。”他透露，店铺货源主要供给长沙本地各大饭店和商超，都是整只羊批量进货，而散客则更青睐羊排、羊腿等部位，用来在家炖煮或烧烤。

据市场牛羊肉销售区域负责人统计，单只黑山羊重量近200斤，整个红星农批市场的羊肉日销量可达4万斤，相当于每天有200多只羊从这里走上长沙市民的餐桌。

与羊肉摊位的“湘味特色”不同，牛肉区的货源则多来自河南、内蒙古等北方产地。“远途运输的话，我们会用4-5℃的冰鲜冷链保存，保证肉质不变味。”一位牛肉摊主指着冷柜里色泽鲜亮的牛肉说，近期不少市民来囤牛肉，除了涮火锅，更多是为制作腊牛肉做准备。“有的客户一买就是20斤的整箱牛肉，说是要做腊味囤着过冬，这可是老长沙的冬日仪式感。”

正在摊位前挑选牛肉的朱先生，手里已经拎着一大块牛腱子肉，他笑着告诉记者：“进了12月天一下子就冷了，我准备买20斤牛肉回家做腊牛肉。从小我妈就年年做，今年我也得把这个老味道传承下来，过年的时候全家都能吃。”

今年国产牛肉更受长沙人青睐，鲜切羊肉销量大涨80%

大雪当天，岳麓区一家盒马鲜生门店的牛羊肉销售区被围得水泄不通，冰柜里的牛腩、羊排、吊龙、羊腿等部位分类摆放，工作人员正忙着补货，刚上架的鲜切羊肉没多久就被抢购一空。

“孩子特别爱喝牛腩炖萝卜汤，前段时间天热，一个月才做一次，这几天气温降下来，我隔三天就来买一次牛腩，每次都得囤两斤。”正在称重的顾客陈蓉一边挑选肉品，一边和记者唠起家常，她说家里的火锅也成了“常客”，牛羊肉是每周采购清单上的必选项。

门店工作人员透露，近期牛腩和羊排是销量最高的两个品类，尤其是适合炖汤和涮煮的部位，常常刚补货就售罄。而盒马鲜生采购人员陈星则带来了更具体的销售数据：“最近一个月，门店鲜切羊肉的月销量环比增幅达到80%，湘西十八洞村的黄牛肉火锅片销量也涨了近五成，本土优质牛肉特别受欢迎。”

谈及牛肉市场的消费变化，陈星表示，今年澳大利亚进口牛肉价格有所上涨，这让国产牛肉成了消费者的“新宠”。“11月以来，长沙所有盒马门店的国产牛肉销量同比涨幅达到40%，不管是炒菜、做腊味还是涮火锅，大家都更愿意选国产牛肉，既实惠又新鲜。”

草原牛羊肉“48小时鲜达”，12月长沙牛羊肉快递量环比开始增长

牛羊肉的热销不仅体现在线下市场，还延伸到了快递物流领域。中通快递松雅湖网点负责人林新征告诉记者，随着内蒙古草原牛羊肉进入产销旺季，网点在12月以来，接收的来自内蒙古的牛羊肉快递量开始出现增长，每天都有冷链包裹从草原发往长沙。

远在内蒙古海拉尔的中通快递网点负责人也向潇湘晨报记者证实了这一趋势：“今年11月以来，我们网点日均发出牛羊肉快递2000多票，较去年同期增长近68%。”他介绍，通过中通的航空运输、干线物流和高效转运体系，这些带着草原风味的牛羊肉，能在48小时内送达全国大部分地区，长沙市民也能轻松尝到来自千里之外的草原鲜味。

从红星全球农批中心的批量供货，到商超卖场的精准补货，再到快递物流的跨城速达；一条从产地到餐桌的牛羊肉供应链，在大雪节气当天的长沙悄然形成。

当寒风掠过长沙的街巷，一碗热气腾腾的羊肉汤、一锅咕嘟作响的牛肉火锅，成了长沙人抵御严寒、享受冬日烟火气的最佳方式，而持续走俏的牛羊肉，也为这个冬季增添了浓浓的暖冬滋味。

潇湘晨报记者胡谦 摄影报道

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