山东
随着冷空气的降临，气温骤降，此时给家里的老人和小孩安排上热气腾腾的菜肴，既能补充营养，又能暖身暖胃。以下为你详细介绍8道适合这个时节的热菜做法。
一、蒜蓉番茄炒娃娃菜
食材清单：娃娃菜1棵、番茄1个、大蒜4瓣、葱1根、番茄酱1勺、糖半勺、盐适量、食用油少许。
制作过程：
1. 食材准备：娃娃菜切块，番茄去皮切丁（小技巧：番茄顶部划十字，开水烫一下更易去皮），蒜切末，葱切花。
2. 炒香蒜蓉：热锅少油，下蒜末爆香，加入番茄丁翻炒至软烂出汁，像不像在熬迷你番茄酱？
3. 炖煮娃娃菜：放入娃娃菜，加番茄酱、糖和盐，小火焖煮3分钟，让娃娃菜吸收番茄的酸甜！
4. 收汁点缀：开大火收汁，撒上葱花，一道清爽下饭菜完成！番茄的酸能中和娃娃菜的清淡，味道层次超丰富～
二、原味蒸鸡
所需食材：三黄鸡半只约800 g、生姜1大块、小葱4根、枸杞1小把、黄酒2勺、海盐1小勺、白胡椒粉少许、芝麻油1小勺、冰块适量。
步骤：
1. 鸡剁成3 cm块，冷水浸泡30 min去血水，中途换水2次，捞出沥干。
2. 加1勺黄酒、海盐、白胡椒粉抓匀，再放冰块覆面，冷藏腌20 min，让肉质收紧。
3. 生姜切薄片，取一半铺碗底；小葱打结，与枸杞一并塞入鸡块缝隙。
4. 表面再覆剩余姜片，淋1勺黄酒与芝麻油，加盖留气孔。
5. 蒸锅内水大火滚起，放入鸡碗，中火蒸18 min，关火虚蒸5 min。
6. 开盖拣出姜葱，轻轻倾出原汁，回锅勾薄芡淋回鸡块，增色亦锁鲜。
7. 撒新生姜碎与葱花，盖盖再回汽10 s，让香气跃然而出，即可端桌。
三、当归生姜羊肉汤
食材：当归适量， 生姜1块，羊肉2斤，盐， 胡椒粉， 葱
做法：1、当归冲洗，备用。生姜清洗，切片
2、羊肉切块，冲洗，放进锅里用热水焯水，去掉血末，沥干水分
3、炖锅里加入温水，放进羊肉，当归，姜片，大火来煮
4、煮沸后，转小火继续炖煮，让食材煮烂
5、起锅前， 加入盐，胡椒粉，葱花即可。
四、素炒三丝
食材：
土豆、胡萝卜、青椒、蒜末、盐、鸡精、生抽
做法：
1、土豆和胡萝卜切成丝，放在水里泡一会儿，洗去表面的淀粉，然后沥干水分。
2、锅里放油，油热后炒香蒜末。
3、把土豆丝和胡萝卜丝倒进锅里，翻炒均匀，加入少许盐、鸡精和1勺生抽，继续翻炒。
4、等土豆丝和胡萝卜丝差不多快熟了，把青椒丝倒进去，炒至断生就可以出锅啦！
五、豆苗炒牛肉
食材列表：
牛里脊200克，鲜嫩豆苗300克，蒜末、姜丝少许。牛肉腌制需要小苏打（可选）。
制作过程：
1. 牛肉处理：牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽、蚝油、淀粉抓匀，再加一勺油锁住水分。如果想牛肉更嫩，可以加入一丁点（约指甲盖大小）食用小苏打，抓匀腌制20分钟。
2. 滑炒牛肉：热锅凉油（油稍多），油温三成热时下牛肉，迅速滑炒至变色，约八成熟，盛出备用。
3. 爆炒豆苗：洗净的豆苗一定要充分沥干。锅里留底油，放入蒜末姜丝爆香，开大火，倒入豆苗，快速翻炒。
4. 快速合炒：豆苗炒软（约1分钟）后，立即倒入滑好的牛肉，加适量盐和少许白糖提鲜，大火快速翻炒30秒，动作要快，保持豆苗的翠绿和脆嫩感。
六、紫菜蛋花汤
所需食材：干紫菜15克、土鸡蛋3枚、小葱2根、香菜1根、姜丝5克、虾皮8克、白胡椒粉2克、香油8毫升、盐3克、鸡精1克、玉米淀粉10克、清水800毫升。
步骤：
1. 紫菜用手撕成2厘米方片，冷水轻冲5秒去浮沙，立刻挤干，避免泡发过度损失碘和B12。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、1滴白醋，筷子呈Z字形搅打80下，让蛋白蛋黄彻底混匀起细泡。
3. 锅中清水烧至底部冒鱼眼泡（约85℃），下姜丝、虾皮，小火煮2分钟，让鲜味融进汤。
4. 转中火，淀粉用30毫升水调开，沿锅边缓缓倒入，同时用勺子顺时针推，形成细腻勾芡。
5. 汤微沸时，将蛋液提高20厘米，细线状淋入，淋到哪里停勺，让蛋花自然飘成云絮。
6. 放紫菜，用筷子轻轻压至汤面以下，计时10秒立即关火，余温足够让紫菜软化而不烂。
7. 撒葱花、香菜、胡椒粉，点香油，盖盖焖20秒让香气回旋，趁热盛碗，蛋花浮在紫霞之上。
七、番茄滑肉
详细版教程
食材准备：猪前腿肉、番茄、葱姜蒜、红薯淀粉、金针菇、娃娃菜、腐竹
做法步骤：
猪前腿肉洗净切薄片放入碗中，加点盐、1勺生抽，适量葱姜水，抓匀腌制10分钟；
调个粉浆：碗中放入2勺红薯淀粉，少量多次倒入50°左右的温开水，调成有点像酸奶一样粘稠的面糊；
把调好的面糊倒入肉片中，用手充分抓拌均匀，再加1勺食用油防止肉片粘连和锁住水分；
砂锅中油热倒入葱姜蒜爆香，加入切好的番茄丁，大火翻炒出沙，倒入一碗开水，加盐和少许鸡精、1勺生抽，放入提前泡好的腐竹、洗净的娃娃菜和金针菇盖盖开小火煮3分钟；
另起锅倒入清水，烧开转小火，把裹好粉浆的肉片一片一片放进去，煮至肉片颜色变白稍微有点定型后继续煮1分钟后捞出；
把捞出的肉片放入砂锅中， 盖盖小火煮3分钟，最后撒上葱花。
八、西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、淀粉适量。
做法：
1. 西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒出汁，加入适量清水。
5. 水开后，加入炒好的鸡蛋，煮2 - 3分钟。
6. 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤变浓稠。
7. 加入适量盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。
这8道热菜做法简单，营养丰富，在寒冷的天气里，为家里的老人和小孩带来满满的温暖和关怀。
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