海派乡村新图景丨沪郊风物推荐官：枫泾丁蹄，非遗手作的现代化新生

在电波与图文间织就海派乡村的魅力新画卷。上海市农业农村委员会与上海人民广播电台合作推出《海派乡村新图景》系列融媒专题报道，跟随推荐官探访沪郊的好风物与好去处，听村书记讲述乡村振兴的初心故事，领略魔都农科人以大地为纸、以实践为笔的智慧耕耘。

走在金山区枫泾古镇的青石板路上，空气中似乎总飘荡着一股若有若无的醇厚香气。这香气，来自一道传承了160多年的美食——枫泾丁蹄。冷吃喷香可口、回味无穷，热吃酥而不烂、油而不腻，它不仅是上海的美食名片，更是一段活着的味觉传奇。

枫泾丁蹄，全称是“枫泾丁义兴蹄膀”，其制作技艺是上海市级非物质文化遗产。非遗传承人、上海工匠沈云金说，这道美味的诞生，是一门精妙的时空艺术。“什么时候大火、什么时候小火，这是有讲究的。丁蹄烧制要求‘三旺三文’，即三次大火、三次小火。”

时代的车轮滚滚向前，传统手工技艺面临着规模化生产和标准化管理的挑战，上海丁义兴食品股份有限公司选择了拥抱变化，让这项非遗技艺在数字化时代焕发新生。走进丁义兴公司的新工厂，你会惊讶于传统与科技的完美融合。公司总经理林星介绍，从古镇作坊式生产环境，到窗明几净的现代化产线，公司完成了华丽转身。据介绍，工厂环境已经达到欧盟标准，设备连接外部大数据系统，温度多少都能看到，随时随地监测。“核心工艺是没有变化的，我们只是在一些生产流程上做了数据化、智能化的调整。”

新工厂建设了自动化产线来提高生产效率。煮制车间里，好几口900升的大锅正“咕嘟咕嘟”地炖煮着蹄膀，清洁机器人自动把所有生产区域打扫得干干净净。这种现代化转型，不仅提升了产能，更确保了每一只出厂的丁蹄都保持着一如既往的高品质。

从古镇小作坊到现代化工厂，这一飞跃的背后，离不开金融“活水”的关键支持。丁义兴公司新厂完成建设后，企业面临扩大经营所需的流动资金压力。公司财务总监张妍说：“2024年底，中国银行向我们介绍了普惠金融业务，利率相对于市场利率来说是较低的，这是对我们企业一个很好的支持。”

中国银行金山枫泾支行的普惠金融服务，对处在转型关键时刻的丁义兴来说犹如及时雨。中行枫泾支行客户经理钱慧介绍，支行参与了丁义兴公司的资金授信业务，利用国家对涉农领域的大力支持政策，给予了丁义兴1000万元的授信资金进行支持。

这种“产融结合”的模式，为非遗老字号的发展提供了一个生动样本——金融支持助力企业技术升级和产能扩张，企业壮大后带动上游农业发展和下游零售增长，最终形成一二三产业融合发展的良性循环。

如今，当你漫步枫泾古镇，依然能看到传统竹篾包装的枫泾丁蹄。但在这传统外表的背后，是一套融合了现代科技与管理理念的生产体系。这道百年美味，在保持其传统风味的同时，不论制作技术还是生产规模，都有了新的发展。

从手工到数字化，从小作坊到现代化工厂，枫泾丁蹄的传承之路印证了一个道理：非遗保护不是将技艺封存在博物馆里，而是要让它在时代变迁中焕发新的生命力。在金融“活水”的灌溉下，香飘百年的枫泾丁蹄正以更加饱满的姿态，走向更广阔的天地，继续书写它的味觉传奇。

文字：俞承璋

编辑：黄倩欣

上观号作者：上海三农