香遇！藏在崇州小巷里的私房菜

“私房菜”通常指在小众场所，由烹饪者按一定风格和特色精心烹制的菜肴，往往融合家传手艺、创意灵感或地域风味。

它们通常隐藏在居民楼或是小巷，私房菜卖的不只是一顿饭，而是一段不可复制的时光，一个值得回味的故事。

在崇州的寻常街巷中

位于崇庆街道的云庭街

是一处不太引人注目的所在

穿过喧嚣的主干道，拐进一条被绿树掩映的巷子里，驻足在挂了“云庭街19号”门牌的木门旁，“香遇”两个字出现在眼前。

推门而入

不像是餐厅

倒像闯进了谁家的院子

而这里 便是

「香遇」私房菜馆

步入其中，会发现这里别有洞天：一座占地300平方米的院落，前后两进，分布着7个独立包间。自今年10月营业以来，这处藏于市井的安静院落，逐渐成为许多食客宴客聚会的选择之一。

巷深院静，闹中取幽

「香遇」的特色，其巧妙地于城市中心规划出一方静谧空间。前后两个院落，与包间互为延伸，通过空间的分隔与墙垣的围合，有效地隔绝了外界的喧闹。

这里不设大厅散座，仅提供包间与院落席位，确保了每场聚会的私密与安宁。无论是商务洽谈、家庭团聚，还是好友小叙，都能在此寻得一处不受打扰的角落。免费提供的茶水，从细微处为这份安静的体验增添了暖意。

鲜烹现制，锅气入魂

私房菜的诚意，首先体现在对食材的坚持上。「香遇」主打预订制，拒绝预制菜，所有菜品均需提前预定，以保证当天备料、现制现烹。

店主每日清晨亲赴市场，挑选鸡、鸭、虾等鲜活食材；蔬菜则有定点农户直供。后厨团队拥有十余年经验，每道新菜均经过店主与厨师的反复试吃与调整，目前菜单上的菜品已有三十余款，并会根据季节更替，推出如羊肉汤锅、白果炖鸡等时令菜肴。

招牌菜品，匠心呈现

湘味生爆吊龙

选用现切吊龙肉

以热油猛火快速爆炒

搭配子姜、酸萝卜丝、小米辣

50秒内成菜

肉质鲜嫩，锅气十足

青柠芥末虾

主要选用罗氏虾

以青柠与芥末调和出独特酱汁

虾肉口感弹滑

滋味清新中带有微辛

非常开胃

这道菜中

虾的品种

也可以根据客人的需求

进行更改

石烹土鳝丝

鲜活黄鳝当日现杀切丝

在预热的石锅中现场烹制

极大程度上保留了鳝丝的滑嫩口感

麻辣鲜香

贵州酸汤乌鱼花

选用乌鱼，改刀成花

更易吸收酸汤的醇厚滋味

鱼肉无刺且口感嫩滑

贵州火焰鸡

在传统辣子鸡基础上改良

秘制酱料保留了胡辣椒的焦香

同时降低了辣度的刺激性

风味醇厚

持续精进，飨宴之本

据主理人介绍，「香遇」并未止步于现有菜品，他和主厨会定期外出探店学习，研发出新口味、新菜品。从食材采购到烹饪出品，从空间营造到服务细节，都体现着主理团队对私房菜品质的专注与追求。

在城市快节奏的生活中，「香遇」提供了另一种可能：一处安静的院落，一桌用心烹制的饭菜。它不事张扬，只是静静地守候在巷子深处，等待着每一次真诚的相遇与相聚。

关于“香遇”

城市里的“私房菜”，早已不只是一个吃饭的地方，它现在代表着一种独特的美食文化、社交方式和逃离日常的体验。这或许就是为什么，我们总愿意为那份未知的惊喜，穿过半个城市，去敲开一扇不起眼的门，与之「香遇」。

地址：

崇庆街道云庭街19号「香遇」私房菜

联系电话：

为保证食材新鲜与用餐体验，建议提前预约订位。

由「香遇」私房菜提供

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崇州味道栏目组