“私房菜”通常指在小众场所,由烹饪者按一定风格和特色精心烹制的菜肴,往往融合家传手艺、创意灵感或地域风味。
它们通常隐藏在居民楼或是小巷,私房菜卖的不只是一顿饭,而是一段不可复制的时光,一个值得回味的故事。
在崇州的寻常街巷中
位于崇庆街道的云庭街
是一处不太引人注目的所在
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穿过喧嚣的主干道,拐进一条被绿树掩映的巷子里,驻足在挂了“云庭街19号”门牌的木门旁,“香遇”两个字出现在眼前。
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推门而入
不像是餐厅
倒像闯进了谁家的院子
而这里 便是
「香遇」私房菜馆
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步入其中,会发现这里别有洞天:一座占地300平方米的院落,前后两进,分布着7个独立包间。自今年10月营业以来,这处藏于市井的安静院落,逐渐成为许多食客宴客聚会的选择之一。
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巷深院静,闹中取幽
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「香遇」的特色,其巧妙地于城市中心规划出一方静谧空间。前后两个院落,与包间互为延伸,通过空间的分隔与墙垣的围合,有效地隔绝了外界的喧闹。
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这里不设大厅散座,仅提供包间与院落席位,确保了每场聚会的私密与安宁。无论是商务洽谈、家庭团聚,还是好友小叙,都能在此寻得一处不受打扰的角落。免费提供的茶水,从细微处为这份安静的体验增添了暖意。
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鲜烹现制,锅气入魂
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私房菜的诚意,首先体现在对食材的坚持上。「香遇」主打预订制,拒绝预制菜,所有菜品均需提前预定,以保证当天备料、现制现烹。
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店主每日清晨亲赴市场,挑选鸡、鸭、虾等鲜活食材;蔬菜则有定点农户直供。后厨团队拥有十余年经验,每道新菜均经过店主与厨师的反复试吃与调整,目前菜单上的菜品已有三十余款,并会根据季节更替,推出如羊肉汤锅、白果炖鸡等时令菜肴。
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招牌菜品,匠心呈现
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湘味生爆吊龙
选用现切吊龙肉
以热油猛火快速爆炒
搭配子姜、酸萝卜丝、小米辣
50秒内成菜
肉质鲜嫩,锅气十足
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青柠芥末虾
主要选用罗氏虾
以青柠与芥末调和出独特酱汁
虾肉口感弹滑
滋味清新中带有微辛
非常开胃
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这道菜中
虾的品种
也可以根据客人的需求
进行更改
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石烹土鳝丝
鲜活黄鳝当日现杀切丝
在预热的石锅中现场烹制
极大程度上保留了鳝丝的滑嫩口感
麻辣鲜香
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贵州酸汤乌鱼花
选用乌鱼,改刀成花
更易吸收酸汤的醇厚滋味
鱼肉无刺且口感嫩滑
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贵州火焰鸡
在传统辣子鸡基础上改良
秘制酱料保留了胡辣椒的焦香
同时降低了辣度的刺激性
风味醇厚
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持续精进,飨宴之本
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据主理人介绍,「香遇」并未止步于现有菜品,他和主厨会定期外出探店学习,研发出新口味、新菜品。从食材采购到烹饪出品,从空间营造到服务细节,都体现着主理团队对私房菜品质的专注与追求。
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在城市快节奏的生活中,「香遇」提供了另一种可能:一处安静的院落,一桌用心烹制的饭菜。它不事张扬,只是静静地守候在巷子深处,等待着每一次真诚的相遇与相聚。
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关于“香遇”
城市里的“私房菜”,早已不只是一个吃饭的地方,它现在代表着一种独特的美食文化、社交方式和逃离日常的体验。这或许就是为什么,我们总愿意为那份未知的惊喜,穿过半个城市,去敲开一扇不起眼的门,与之「香遇」。
地址:
崇庆街道云庭街19号「香遇」私房菜
联系电话:
为保证食材新鲜与用餐体验,建议提前预约订位。
由「香遇」私房菜提供
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崇州味道栏目组
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