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研究揭示大豆油致胖新机制：其亚油酸在体内转化为氧化脂质，促进脂肪堆积。基因差异影响此过程，导致个体对大豆油反应不同。关注详情。
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加州大学河滨分校的研究揭示了大豆油促进小鼠肥胖的新机制。研究发现，喂食高大豆油饮食的普通小鼠体重显著增加，但基因改造小鼠（其肝脏蛋白HNF4α的亚型不同）却未出现同等增重。
关键在于大豆油中丰富的亚油酸在体内会转化为氧化脂质。研究表明，这些氧化脂质与炎症和脂肪堆积直接相关。
普通小鼠体内氧化脂质水平较高，而基因改造小鼠由于负责产生氧化脂质的关键酶活性降低，其氧化脂质水平远低于普通小鼠，肝脏更健康，线粒体功能更好，因此即使摄入同样多的大豆油，体重增加也较少。
研究进一步将导致肥胖的化合物锁定为源于亚油酸和α-亚麻酸的特定类型氧化脂质，并发现只有肝脏（而非血液）中的氧化脂质水平与体重相关。这解释了常规血液检测可能无法预警早期饮食代谢风险。
研究人员指出，过去一个世纪美国大豆油消费量激增，过量摄入可能激活身体难以应对的生理通路，导致代谢问题。该研究为理解个体对膳食脂肪反应的差异提供了新线索。
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