海南糟粕醋有了食品安全地方标准

海南日报全媒体记者马珂

12月5日，海南省卫生健康委员会召开《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》（DBS46/ 005—2025）（以下简称《标准》）发布实施新闻发布会。《标准》的发布将推动糟粕醋产业高质量发展。

为落实《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》要求，省卫生健康委于2025年4月启动该标准制定工作，经全流程规范审查，于2025年11月26日正式发布，该标准为强制执行标准。

糟粕醋产品安全直接关系到消费者的健康权益。但长期缺乏统一的食品安全地方标准，制约行业规范发展。为此，省卫生健康委将该标准制定列为重点任务，严格按照国家法律法规及《海南省食品安全地方标准管理办法》推进，旨在为海南糟粕醋的生产、检验、监管提供科学统一的技术依据，规范市场秩序，助力自贸港特色食品品牌建设。

该标准核心内容涵盖五方面：界定适用范围与术语定义，仅适用于海南省内生产加工的糟粕醋；明确原料需符合国家食品安全国家标准，从源头把控品质；设定污染物、酸价、致病菌等关键限量指标，划定安全红线；要求生产加工卫生符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》GB 14881的要求；规范标签标注，需符合GB 7718、GB 23350、GB 28050和《食品标识监督管理办法》等要求，保障消费者的合法权益。

下一步，省卫生健康委将重点帮助生产企业、监管部门准确理解适用标准，建立跟踪评价机制，通过评估防控效果，为提升食品安全风险防控能力提供持续支撑。

迈向工业化生产的海南糟粕醋，如何走向更广阔市场？丨南国智库·财经观察

连日来，气温骤降，围着吃上一锅热气腾腾的糟粕醋火锅，幸福感爆棚。肉鱼虾贝类、蔬菜等各类食材皆可下锅涮之，而涮煮后的糟粕醋汤底则风味更加浓郁，一口下肚，酒糟的甜、发酵的酸、辣椒的辣在口腔中融合，层次非常丰富。

海南糟粕醋已有上百年的历史，它最早起源于勤劳的渔家人民，人们将发酵后酒糟“二次利用”，将新鲜的酒糟粕加入一定比例的清水、少许盐和糖，有时还会添加蒜头、辣椒等辅助去腥增香，再次发酵，这时就能得到酸香浓郁、略带酒香、口感醇厚、风味层次丰富的糟粕醋原汤。

资料图：文昌铺前糟粕醋。记者 吴岳文 摄

据海南省政协调研数据显示，2024年全年，海南糟粕醋行业产值已经突破1亿元大关。截至2025年上半年，全省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体已超过270家，其中一半以上是在近五年内新成立的年轻品牌与工厂。