宣城旌德：腊味飘香拉开年味序幕

本文转自：人民网-安徽频道

初冬清晨，薄雾氤氲的蔡家桥镇，一缕醇厚浓郁的腊肉香气已悄然弥漫。循香而去，蓝盾饭店的后院里，竹竿上挂满了一串串红亮油润的香肠，在晨光下泛着诱人的光泽。老板章金根和妻子刘玉珍正在忙碌，一年一度的灌香肠时节又到了——这不仅是店里持续了三十多年的传统，也像一声温暖的号角，正式拉开了小镇迎接农历新年的年味序幕。

腊味飘香拉开“年味”序幕。

老手艺，锁住三十年不变的年味

“肥瘦三七分，这个比例三十年没变过。”章金根一边麻利地翻拣着清晨从农户家收来的新鲜猪肉，一边说道。灌香肠，是蓝盾饭店入冬后的头等大事。从精选猪肉开始，切丁、调味、搅拌、灌肠、扎线，每一道工序都坚持手工与老法。秘制的调料配方，源自开店之初老师傅的传授，经岁月微调，核心的老味道始终如一。

“先晒两三天，让油脂和风味慢慢透出来，再移到阴凉处阴干，反复两三次，这才算成了。”章金根细细调整着香肠的晾挂位置。今年，他们预计要灌制两千多斤香肠，而全年算下来，用于制作香肠的猪肉消耗量超过一万斤。每天，夫妻俩能灌出两三百斤香肠，每斤售价35元，往往供不应求。“许多客人是在店里吃过，觉得好，每年都来回购。有时候卖完了，还有老主顾专门打电话来，我们就再补做一些。”刘玉珍笑着介绍。

腊味飘香拉开“年味”序幕。

小饭店，成为游子心中的“乡愁地标”

蓝盾饭店的招牌，远不止香肠。火腿、板鸭、咸鱼……各式腊味均遵循古法慢制，与香肠一同构成了店内浓厚的年节氛围。然而，这家就餐环境质朴、甚至“没有固定菜单”的饭店，之所以成为蔡家桥镇的餐饮扛把子，靠的是一以贯之的“新鲜”与“本味”。

每天凌晨四点，章金根便骑上电动三轮车，风雨无阻地前往周边农户家采购食材。山上散养的鸡鸭、田里刚摘的时蔬，是他三十年来坚守的选材标准。“做菜不用复杂调料，吃的就是食材本来的鲜味和农家烟火气。”正是这份质朴与真诚，让蓝盾饭店吸引了八方食客。午市时分，店内常常座无虚席，许多客人更是从小吃到大，甚至带着下一代前来光顾。更有远在山东、湖北的游子，将这里的味道视为乡愁寄托，时常托人购买或邮寄。

腊味飘香拉开“年味”序幕。

老夫妻，带动一方温暖的“共富炊烟”

从县农机站职工到半路出家的饭店老板，章金根夫妇凭借一次卤牛肉获赞的机缘，毅然投身餐饮，一干就是三十年。如今，饭店年营业额超过两百万元，荣获“蔡家桥十大名菜”榜首等诸多荣誉，成为“美食小镇蔡家桥”的鲜明注脚。

声名远扬之余，夫妻俩始终不忘初心。饭店常年为本地农村妇女提供就业岗位，并优先收购周边农户自产的农副产品。“都是过过苦日子的人，能帮到身边的人，心里觉得快乐、踏实。”刘玉珍朴素的话语，道出了小店温暖的内核。他们的勤劳与匠心，不仅守住了传统的老味道，也为小镇经济发展添上了一缕实实在在的“炊烟”。

夕阳西下时，后院的香肠被镀上一层暖橙色，腊香愈发浓郁。章金根站在竹竿旁，仔细检查着每一根香肠的成色，眼里满是满足。在蔡家桥镇，这缕从蓝盾饭店飘出的腊香，就像一份 “年味预告”，提醒着人们年关将近；而这份坚持了三十年的老手艺，也让小镇的冬天，多了几分烟火气里的温情，让 “美食小镇蔡家桥” 的招牌，在岁月里愈发响亮。（欧阳李杰/文 袁长义/图）