净菜加工再升级，抢鲜冬日火锅季！

随着冬季火锅消费旺季的到来，标准化净菜需求激增。近日，记者走进上海太来果蔬专业合作社里一座新建成的净菜加工车间，揭秘一包净菜从田间到餐桌背后严苛的品控与生产流程。

新车间总面积为1500平方米，与旧车间相比足足扩大了一倍，生产规模实现显著升级；人员配置也从原有的30余人增加至70余人，产能与精细化运营能力同步提升。工作人员进车间前必须经过紫外线衣物消毒、感应式洗手液与酒精消毒等规范程序。为进一步强化分区管理与卫生控制，各车间的工作人员身着不同颜色的工服，形成醒目区分；车间核心区配备了10万级空气净化系统与夜间臭氧自动消毒，确保生产环境洁净；物流与人流严格遵循从进仓到“毛菜粗加工”、“净菜精加工”，再到“内包”最后封口出仓的单向流动设计，杜绝交叉污染。

根据净菜工厂的工艺流程，包装封口前被称为内包环节，属于高风险操作阶段；封口后食物与环境完全隔离，才被视为成品。所有包装好的产品在出厂前，必须经过一道关键的检测工序——金属探测。一台定制化的探测仪能够精准识别并拦截产品中可能混入的铁、不锈钢和非铁金属（如铜），确保食品安全。对于易氧化的食材（如土豆、藕片），工厂采用真空包装，使其在10摄氏度以下的冷藏环境中保质期可达4天。

目前，工厂日单总量在24000到26000份之间，能满足长三角地区三省一市约15万人的日常净菜需求。产品最远配送至安徽合肥、浙江温州等地，上海市场已基本实现全覆盖。新车间生产近百种规格的净菜产品，主要供应盒马、东方航空、奥乐齐（ALDI）等知名商超与餐饮企业。其中，为盒马定制的“潮汕牛肉火锅配料”（含玉米、白萝卜、芹菜、香菜）已成为冬季爆款，日单量高达8000至12000份。

净菜车间的升级，是合作社产业链延伸的关键一步。而与之配套的是中央厨房，这里也配备了先进的加工、保鲜、冷藏及物流设备。目前，中央厨房的产品主要面向大型商超平台，市场的直接反馈也驱动着合作社持续精进工艺与标准。

从绿色种植到净菜加工

太来果蔬专业合作社正以

工业化的思维和充沛的活力

激活传统农业的更多可能

为都市餐桌源源不断地输送着新鲜与安心

记者：钱蔡玥

摄影：钱蔡玥

视频：陈晓雯

编辑：赵凌云

责任编辑：王阳（首席）

终审：张全权（首席）

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