茶叶冲泡的清饮法和调饮法

按照茶类冲泡时加入调味与否，可分为清饮法和调饮法。

一、清饮法

清饮法就是在冲泡或烹煮茶汤时不加入任何调料，直接品尝茶汤本真茶味的一种饮用方法。清茶时，能充分品味茶汤的色香味形，续水至淡而无味时弃去，目前我国汉族人多采用此种饮法。

唐代以前的饮茶，多为加香料调味烹煮后饮用，茶圣陆羽的《茶经》提倡要喝真茶，感受茶的真香真味，认为加入了调料的茶“斯沟渠间弃水”；宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也说“茶有真香，非龙麝可拟”，认为茶有未经人为、本真自然的香味，不是龙涎脑和麝香的香味可以比拟的，不应再往里面加入别的物质，从而确定了茶饮的审美基调。

到了明代，汉民族的饮茶主流就变成了清饮。特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。正如苏东坡所言“从来佳茗似佳人”，黄庭坚也咏茶称: “味浓香水。醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。”

二、调饮法

调饮法即在茶汤中加入糖或盐等调味品，并佐以牛奶、蜂蜜、干果等配料，调和后一同饮用的方法。唐代以前的饮茶法多为加入盐、香料等调味品的煮饮法。随着制茶工艺的革新、散茶的创制，饮茶法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法后来逐渐传向各少数民族地区和欧美各国，并成为他们的饮茶习俗。

调饮法因地区和民族的不同而呈现出复杂多样的特点，根据调味品的不同，可分为咸味、甜味，或可咸也可甜。其中最具代表性的咸味调饮法有西藏的酥油茶和内蒙古、新疆的奶茶等；甜味调饮法有宁夏的“三泡台”；可咸也可甜的饮茶法有居住在四川、云南一带山区少数民族的擂茶、打油茶等。

“调饮”除了解渴与提神外，还有营养和悦味等功能。比如，国外的牛奶红茶，在欧洲、南亚、大洋洲、东南非、北美最为普遍。以英国最为典型，通称“英式饮茶法”，他们每日从早到晚饮四五次，以饮“下午茶”最为隆重，喝茶吃点心、聊天，成为一种便捷的社交方式。销茶大国俄罗斯寒带地区的人们多用俄式茶炊煮水泡茶，茶汤中加果酱、蜂蜜、奶油或甜酒调饮，可增加热量御寒。

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