吃货界的“网红”乾隆：带货豆汁 攒6千人火锅局 藏6百道苏菜谱

如果票选清朝皇帝中的美食达人，乾隆肯定能拿下第一名，为什么敢如此肯定呢？因为，满汉全席、六下江南、苏菜御厨、老北京小吃豆汁、火锅盛宴都托了乾隆帝的福，才能名满天下、成为人们舌尖上的宠儿。

乾隆帝带货老北京小吃 独好豆汁这一口儿

说起北京的特色，打招呼的那句“吃了吗，您呢？”和“豆汁焦圈”就是最好的代言。可是，您知道吗？让豆汁成为宫廷饮品却是乾隆年间的事情。

话说1753年，乾隆帝在十月发交内务府的一封谕帖中提到：

“近日京师新兴起豆汁一物，已派伊立布检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠人二三名，派在御膳房当差，所有应用器具，准照野意膳房成例办理，并赏给拜唐阿以专责成。”

风靡京城的豆汁就这样被乾隆帝看上了，只要合乎卫生标准，皇上就准备在宫中推广饮用。豆汁能选入御膳房，那么民间的豆汁自然更是畅销。乾隆帝凑个热闹，就带货成功，并且带出了新高度！

豆汁可以生饮，有解毒的功效，而且在炎热的夏天喝凉豆汁可以防暑，但是此时不能喝热豆汁，会引起火气。在宫中，每到立夏后五天，就停止做豆汁粥了，等到九月份，才又恢复做豆汁粥。可见，乾隆帝还是很喜欢吃豆汁这一口独特的滋味的！

乾隆爱火锅一年吃了200多顿，号召5900多个老头儿一起涮

传说北京涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军远征，人困马乏、饥肠辘辘，他猛然想起了家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉之时，探马飞奔进帐来报，“敌军逼近！”忽必烈一面下令开拔，一面大喊：“羊肉，羊肉。”厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，在沸水里搅拌了几下，肉色一变马上捞入碗中，撒下细盐，再继续切肉涮熟。忽必烈连吃几碗就上马迎敌，结果旗开得胜，在筹办庆功酒宴时，就特别点了那道羊肉片，厨师以绵羊肉切成薄片，沸水涮熟，配上佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师见状上前说道，“此菜尚无名字，请圣上赐名。”忽必烈笑着说：“此菜就叫涮羊肉吧。”从此，涮羊肉就成了宫廷佳肴。

乾隆帝

火锅流传到了清代的时候，乾隆帝成为了它的头号fans。先说说乾隆自己爱吃火锅到了什么程度？

在乾隆五十四年（1789年）的一年御膳菜单中记载，这一年乾隆最少吃了200多顿火锅。春季，他点了“炖酸菜热锅”和“鹿筋拆鸭子热锅”；夏季，他选了“野意热锅”和“山药鸭羹热锅”；秋季，他的早饭有“燕窝葱椒鸭子热锅”；冬季，简直就是吃火锅的好时节，他一顿饭能连吃三道含有鸡、羊肉和口蘑的火锅。

自己爱吃还不算完，乾隆还爱拉着大家一起吃火锅。根据清代档案记载，乾隆宴请宗室，经常用火锅，动不动就摆五百多桌，食材有常见的羊肉，还有野鸡、狍肉、鹿尾等关外的野味。

涮羊肉

最震撼的一次是乾隆帝让位时的那次千叟宴。5900多个老头儿齐聚一堂，吃着1500多个火锅。热气腾腾的画面感，扑面而来。不过乾隆爷倒也没有亏待众人，这顿火锅局的配菜很是丰富：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。天上飞的、地上跑的、海里游的、地上种的，还有中药调味，这顿火锅当真鲜美无双！

乾隆下江南带走名厨 私人订制苏菜19年

清代宫廷菜分为三类：第一类是山东菜，既有山东人闯关东后鲁菜受到满族人喜爱的原因，也有明朝皇宫后厨几乎都是山东厨师，鲁菜也是明朝国菜的缘故；第二类是满族食物，以牛羊肉、鸟禽等为主，烹制满族传统美食；第三类就是苏杭菜为主的南方菜式，乾隆帝尤其钟爱苏菜。乾隆六次南巡也为满汉全席的形成做了铺垫和准备。

“上有天堂，下有苏杭。”乾隆帝六次南巡，在苏州停留的时间最长。除了景色宜人，还能吸引皇帝常来常往的怕是只有那诱人的美味了。在乾隆还未下江南的时候，宫廷档案中已经出现了“苏宴”。皇太后五十寿辰，乾隆下旨“改苏宴三日”。苏宴的破格提拔，足见乾隆对精致饮食的追求心机。

苏菜

此后，乾隆帝每次南巡都会在苏州织造府驻跸，已然成为皇帝的行宫。乾隆三十年（1765年），乾隆在苏州织造府吃到了一道冬竹笋炒鸡，这是张东官的一道“献艺菜”。一道菜勾住了乾隆帝的馋嘴，张东官被带回了紫禁城，编为了御厨。张东官为乾隆帝做了19年的苏菜，成为了宫中“江南第一名厨”，还负责编写苏造菜谱。

《乾隆帝写字像》

《清宫御档》中有《清宫御膳》一函，收录了乾隆三次南巡时的御膳等有关档案。乾隆帝在狮子林吃了春笋炒肉片，在穹窿山吃了燕笋酥鸡，“五六百道苏帮大菜”都可以查到。

如今，乾隆吃过的一些苏菜几乎都能在苏州人们的家中见到，它们大多是寻常菜肴，普通时鲜蔬菜做成。期待600道苏菜再现盛宴美味。