三农｜红薯粉条怎么做？从挖红薯到晾晒，全流程曝光，看完再也不买假货。

好多天没写文章，过两天再说原因。今天准备新开一个系列，写写三农的事情，因为我就是农村长大的，有东西可以聊。经常会看央视农业的视频，这两年又经常刷到各种农民被欺负的事情，看到经常农产品卖不出去卖不上价钱的状况，所以我就在想能不能写一写他们的故事，写一写我们日常生活衣食住行中最重要的“食”，毕竟中国有句话叫做民以食为天。既可以帮助他们，帮忙把货卖出去，又可以认识到全国各地不同的朋友。

（去年帮朋友买的 发邮政快递 比较便宜）

去年帮两位朋友买了红薯粉条，今年的粉条又做好了，不过已经有些迟了，现在还有很多粉条，都是刚做好的。

（今年刚挖好的红薯地）

红薯是明朝后期传入我国的，几百年来救了无数人的命。直到现在还是主食之一，吃法多样，尤其在北方。

我先说一下红薯粉条的做法，第一步就是把成熟的红薯挖出来，洗净，晾干。

第二步就是把红薯全部打碎，磨浆。这一步过去特别麻烦，我大伯家以前会选择自己做。每次做的时候院里面会有七八个大缸，就是不停的往里面磨红薯浆，不停的换水，不停的摇浆、过滤，不停的沉淀。人工做起来特别麻烦，还特别累。

现在都有破壁机器了，直接把红薯丢到里面打碎，浆粉会顺着管子流到大缸里面（有水泵作用)。红薯渣会从另一个口子出来。现在特别省事，半个小时就能打个100多斤红薯。机器的照片我没有拍。打100斤红薯是8块钱。

第三步就是沉淀，大多数粮食作物中我们吃的主要都是淀粉，红薯当中最多的就是红薯淀粉。澄(cheng 二声,主要表示水静而清，组词有澄澈、澄清等名词或者使动名词的用法，还有一个读音就是deng，四声,都是表示动作过程，一个表示使液体的杂质都沉下去，另一个意思表示拦着渣滓或者泡着的东西，把这个液体倒出来 ，淘米就是这个动作。)一下。

淀粉会慢慢沉淀，落到缸底，这就是时间的作用了。大概一晚上就会沉完，然后把上面的水倒掉，剩下下面的淀粉。你早上去收的时候会特别难收，最下面的特别难铲，如果做过饭的就知道红薯粉是非牛顿流体，一会不搅就沉底了。

第四步就是晾晒，剜出来的红薯粉会弄成一块一块的。找一块干净的地方，下面铺上塑料纸或者干净的器具，先弄大块儿晾晒。晒干了之后敲碎，继续晒。

最后敲到颗粒特别小的状态，水分也没有特别多的时候，就可以收起来进行下一步加工了。

（红薯淀粉和水蒸的面 蒸好之后又炒制的红薯饸络面）

红薯淀粉的吃法有很多，可以做酸辣粉儿、粉条、凉粉、红薯面等等，红薯淀粉糊化加工熟化之后会变黑，所以这就是为什么我们看到的很多红薯制品都是黑的、灰的。日常当中的澄cheng粉是什么，它是小麦淀粉，如果想要制取的话，最直接的做饭就是我们做凉皮儿那个过程，把面筋洗出来剩下的粉。

当然除了凉皮之外，还可以做虾饺、肠粉等等，还有像土豆、绿豆 、玉米、豌豆、木薯等等很多作物都可以制作淀粉。红薯的出粉率比较低，所以这也是为什么那么多红薯粉会造假的原因，成本较高。有些人竟然加木薯淀粉加的比红薯都要多，那叫什么红薯粉条。木薯淀粉比较便宜，但是需要脱毒，小作坊如果弄这个那真的太可怕了，根本不会达到使用标准。所以一定一定要看配料表，一定一定要买正规厂家生产的东西。

如果加木薯淀粉，还是比较大的工厂才会做的事情。 木薯淀粉是可以加的，会让口感更筋道。很多厂家都会进行添加，但是不能虚假宣传，不能加了木薯淀粉又说自己是纯红薯粉，新闻以及短视频当中网红屡屡出现的雷点就是这样。

（图源：大富的农村生活 B站 制作熟粉浆 制作过程展示特别详细）

继续说红薯粉的加工过程。第五步就是把红薯淀粉放到大缸里面，用凉水泄开，成粘稠的糊状。其实这一步还要仔细一点，要在里面加上熟粉，这样才有粘性，不然只有生粉的话漏出来是一锅糊糊，不成型。然后生粉和熟粉混合在一起成非常粘稠的糊糊。

（图源：大富的农村生活 漏粉）

第六步就是漏粉，弄好的红薯粉浆通过特制的漏勺，震动手臂带动整个漏瓢，重力作用下把粉弄到锅里面烫熟，挺考验师傅手艺的，也挺考验体力。

（大娘在展示粉条）

模具不一样，有粗粉，有细粉。粗粉的没有拍。而且红薯颜色不一样，出来的粉颜色也不太一样，有偏黑色的，主要是加了紫薯。

第七步就是晾晒，这一步也比较费时，需要有晾杆，把粉条搭上去，趁着大太阳来来回回的翻动。把水分都晒干。现在还有一些是把粉条直接放到冷库里面，迅速脱水，这样也是一种晾干的方式。

粉条放的时间稍微长一点，会比较好吃。前天晚上做了一顿猪肉白菜炖粉条，还挺香的，但我做的跟外面的差距比较大，就是肉切的不太好。

（手工制作粉条的细节)

今年的粉条出来感觉水分很多，没有以前的好吃，这也是因为今年雨水比较多，今年这边红薯粉也涨价了。不过炖肉还是非常的香，这绝对是毋庸置疑。

最后收汁的时候，没有粘锅，也没有什么特别多的汤。粉条吸满了肉的油，特别香，然后我也没有煮那么烂，很有嚼劲，单纯做菜的话就没有那么好吃。

10天前在街上问粉条的时候，人家免费给我抓了一大把，去年在那个大娘那儿帮朋友买的。今天又是大集，不过街上只有一家卖粉条的，也要了微信。离得都不远，一个电话就可以送过来。

红薯榨粉之后的红薯渣，可以喂牛喂羊，过去实在没粮食还吃呢，前几天我走到那个大娘家，人家用这个红薯渣和了一点白面还有一点其他的面，蒸了点窝窝，咸的。想一想过去真没啥吃的时候，就这种都得抢着吃，真得珍惜粮食。过去红薯，你看它真的是主食啊。

（图源：洛宁文旅 洛宁蒸肉）

前一段时间有个博主来洛阳了吗，去到洛宁县，带火了一个美食叫洛宁蒸肉。它做法特别简单，食材也只有粉条和肉，特别香，特别顶，配上一碗汤，中午来上一碗，保证你晕碳。这里面可以配五花肉，还可以蒸排骨。做法大家可以自己去搜，我之后可以出一个教程。

今年河南这边雨水尤其的多。我们这里桃子卖不上价钱，玉米也不行，花生也不中。就像红薯这种还算好的，农场或者土特产就是这样看天吃饭。要么遇上天灾，要么种的多了，要么卖不上价钱。所以我想通过我，能够把我们洛阳包括河南这边更多的一些好的产品让大家看到，做农产品也别想着就很赚钱，那也不是我的初心。

很多好的农产品大家很难买到，我是希望通过此机会，能够多认识一些全国各地的朋友，第二就是能帮人家把农产品卖出去，第三就是帮助人也挺开心的，第四个就是瞎忙活忙活在其中跑跑腿挣几顿饭钱。

最后附上鉴别纯红薯粉条的三个小方法。

① 看颜色：纯红薯粉条是暗黄色/灰黑色，颜色均匀不发亮。

② 摸手感：干燥时偏硬，弯折不易断，不粘手（粘手可能水分没晒干）。另一种就是特别特别难掰断，一看就是加了工业食用胶的。并且手工粉条有那种晒的痕迹。

③ 煮后状态：不碎，但比较容易用铲子弄断，吃着很弹，不硬。另外不会像卖的那种红薯粉条一样特别劲道，只是会有嚼劲而已。

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