海鲜烧烤：外弹内软 鲜香满口 | 秦皇岛美食

炭烤小黄鱼堪称美味。

海鲜烧烤讲究食材新鲜。

炭烤毛蚶子是辣味与鲜味的碰撞。

夜幕降临，秦皇岛海鲜烧烤的炭火渐次燃起。吱吱作响的烤鱿鱼裹挟着海风的咸鲜，蒜蓉烤生蚝的香气在霓虹灯下弥漫。食客围坐桌前，举杯碰出清脆的声响——这烟火气正是秦皇岛夜晚最生动的注脚。海鲜烧烤，正以市井姿态诉说着这座海滨城市的鲜活故事。

作为人类最早掌握的烹饪技艺，烧烤自古便深受喜爱。那诱人的风味，源于食材在高温下产生的“美拉德反应”。历经岁月，不同地区已演化出各具特色的烧烤流派：西北新疆的红柳烤肉豪迈粗犷；山东淄博独创“三件套”吃法，现烤肉串夹大葱卷饼；广东湛江讲究原汁原味，尤以蒜蓉烤生蚝闻名；江南的杭州蜜汁烤串透着精致；川渝地区则以麻辣见长。正是这些纷呈的“烤”验，共同拼就了中国美食的璀璨版图。而在秦皇岛，海鲜当仁不让地成为了烧烤舞台的绝对主角。

渤海湾的海鲜以鲜美出众著称，这得益于其独特的自然禀赋：作为内海，众多河流注入带来丰富养分；温带较低的水温延长了海鲜生长周期，使其积累更多蛋白质，肉质紧实弹牙；加之“现捕现吃”的传统，最大程度锁住了海鲜的本真鲜味。

在秦皇岛人的美食版图里，海鲜烧烤总有几样无可替代的“心头好”。

“就说炭烤毛蚶子吧，”真味海鲜坊行政总厨温利强介绍：“选用本地当天捕捞的毛蚶子，外壳砸开，直接上火生烤一两分钟。”随着温度升高，毛蚶子微微张壳，露出鲜嫩的贝肉。“火候是关键，烤久了水分流失就干硬。想要外弹内软，必须恰到好处。”

炭烤大黄蛤亦是令人念念不忘的美味。精选一斤十一二个头的黄蛤置于炭炉，烤制两三分钟，待其张壳，外壳变得金黄，轻轻一掰，肥美的蛤肉便展露眼前。蘸上三合油（酱油、醋、辣根），一口下去，纯粹的海洋咸鲜在舌尖绽放，仿佛置身大海边。

炭烤小黄鱼是另一招牌菜品。处理干净的小黄鱼架上烤架，慢火烤至鱼身金黄、鱼皮焦香，蒜瓣般的鱼肉依旧保持鲜嫩。佐以特制酱料，每一口都细腻鲜美。

与真味海鲜坊紧邻的、由同一团队掌厨的肆悦精酿海鲜烧烤店里，烤扇贝柱是食客热门之选。饱满的扇贝柱在烤架上发出迷人的声响，火候正好时端上餐桌，咬一口，紧实弹牙，鲜香盈满口腔。

“以上这四道菜，被我们称作‘三鲜+一绝’。这些海鲜都是当天进货，严格筛选，不合格的一律剔除，”温利强说：“最忙时，每天可销售200斤毛蚶子，黄蛤也要近百斤。”

温利强是河北省烹饪大师，曾荣获全国第十一届海鲜烹饪大赛金奖、全国冀菜星厨争霸赛特金奖。在厅堂电子屏幕上循环推荐的葱烧野生大鲁鱼正是他的金牌菜品。“先将大鲁鱼切块，配葱段，鱼块煎至金黄，葱段炸香，加入秘制酱料烧制35分钟左右，出锅前淋自制葱油提味。”成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，葱香酱香交融，尽显中式烹饪的醇厚风味。这道招牌菜年销大鲁鱼可达5万斤。

许多回头客对秦皇岛海鲜烧烤的味道念念不忘。真味海鲜坊店长田佳鹏说：“有位北京顾客在海碧台安了家，每隔一两月就来一次，喂鱼浇花之余，必来吃几顿海鲜烧烤，他说就爱这口新鲜劲儿。有位唐山顾客每年都来几次，这么多年下来，见面都像老朋友了。”

秦皇岛的海鲜烧烤，其滋味早已超越舌尖——它化作了温热记忆。想起时，舌尖泛起熟悉的鲜，心头漾起如重逢故友般的暖。

来源：秦皇岛Plus（文/本报记者李娜 图/通讯员田佳鹏）

编辑：崔婷婷 编审：高源