湖北
湘中平原的清晨常飘着湿润的雾气，农家厨房的土灶台刚燃起明火，铁锅被烧得微微发烫，碗里的土鸡蛋在筷尖碰撞下搅出细密泡沫，一旁玻璃罐里的自制虾酱散发着咸鲜香气，这是湖南人家餐桌上最寻常的味道。
做这道菜得选本地土鸡蛋，蛋壳厚实，蛋黄饱满呈橙黄色，打在粗瓷碗里加半勺清水，顺着一个方向搅打至蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更松软。虾酱要选自家晒的，新鲜海虾洗净沥干后，加适量粗盐捣成泥，装入陶罐密封，在太阳下晒上半月，开盖时那股鲜味儿能飘满整个院子，若没有自制的，市售的湖南本地虾酱也可，只是要提前舀出少许，用温水调开避免结块。
铁锅烧至冒烟后倒入菜籽油，油热到泛起细密油花时，把蛋液淋进去，待边缘微微凝固就用锅铲快速划散，炒成金黄的碎块后盛出备用。锅里留少许底油，下蒜末和小米辣爆香，小米辣要切得细碎，这样辣味才能充分融入菜里，符合湖南人嗜辣的口味。接着倒入调好的虾酱，小火慢慢翻炒出香味，注意不要炒糊，否则会发苦。
把炒好的鸡蛋倒回锅中，和虾酱充分翻炒均匀，加少许生抽提鲜，再撒一把葱花翻两下就可以关火。整个过程不用加太多调料，虾酱本身的咸鲜已经足够，过度调味反而会掩盖食材的本真味道。盛菜时要用粗瓷盘，金黄的鸡蛋裹着深红的虾酱，点缀着翠绿的葱花和鲜红的辣椒，光是看着就让人食欲大开。
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