北京
新京报讯（记者秦胜南）市场监管总局近期发布关于外卖安全新规的征求意见稿，其中提到拟明确“互联网+明厨亮灶”要求。12月3日新京报记者获悉，自今年7月拼好饭推出“百万亮厨”计划以来，已有超过41万商家升级明厨亮灶。
相比传统外卖，拼好饭等平价外卖因低价也被质疑“偷工减料”，甚至产生对后厨卫生的顾虑和担忧。让商家后厨走向“明厨亮灶”，是“线上品质化”发展之路。记者注意到，市场监管总局近日发布的《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》提到，入网餐饮服务提供者应当实施“互联网+明厨亮灶”，平台提供者应当为入网餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”视频信息上传和页面展示等事项提供技术支持，并留存相关信息。
今年初，美团外卖上线“明厨亮灶”专区，商家可申请开通“明厨亮灶”直播，平台将为参与“明厨亮灶 阳光厨房”的商家提供硬件设备和安装费用补贴、平台流量倾斜等系列支持。
今年7月，美团拼好饭联动百万中小餐饮商家正式推出“百万亮厨”计划，将联合20万商家打造透明开放标杆，通过图文实况、视频直播等，向顾客即时更新真实的后厨环境；同时，还将推动100万商家升级明厨亮灶，建设透明后厨。
数据显示，截至目前，已经有超过41万商家参与拼好饭“百万亮厨”计划，通过晒出“门头、店内环境、后厨”实拍图，用“食安日记”打卡记录后厨真实环境，或者后厨视频直播的方式，展示食材加工处理全过程，方便顾客随时随地“云监督”，用透明打消误解。
平台数据显示，开通“明厨亮灶”对商家经营有明显的正面影响，参与商家的单店订单量最高增长可达5%～8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价也提高了8%。
“随着更多商家上传实况图片、上线后厨视频直播，拼好饭最新上线了‘AI+明厨亮灶’功能，探索AI食安识别技术赋能。”美团拼好饭相关负责人介绍，AI识图可自动识别美化照片，让每一张“亮厨”照片保持“真实素颜”；AI巡检可识别后厨直播商家网帽佩戴、油污等是否规范，实时监测商家食安表现，让消费者一眼看清商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，也促使更多商家主动规范后厨操作流程，保证餐饮食品安全，形成良性循环。
编辑 唐峥
校对 卢茜
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