自己榨油更健康吗

地沟油事件的频繁发生，让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡。有一些人开始尝试自己在家榨油，也有商家趁此机会推出家用榨油机。自己在家榨油真的会更好吗？

在食品技术上，家用榨油机榨出的油被称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。如果自己在家榨油，极有可能埋下安全隐患，而那些大肆推销家用榨油机的商家，则是完全无视国家法律法规，误导消费者的食用油使用。

为什么说原油不能直接食用呢？主要还是因为原油中可能存在很多杂质，容易造成安全隐患。

原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，是不宜食用的。

有些油料作物（如花生）在储存过程中可能会发霉，这将导致榨得的油中可能带有黄曲霉毒素，而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一。

有些原油中还含有一些天然的有害物质，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈。腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质，虽然在家庭烹调加热时可以逸出，但还是难以消除。游离棉酚也是一种毒苷，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。

棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15 %~2.8% ，榨油后大部分棉酚进入油中，油中棉酚量可达1%~1.3 %。长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能影响生殖机 能。我国标准规定，食用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%。

同时，油脂中杂质越多，在烹调过程中也越容易产生有害物质。比如，在家庭烹调时我们会发现，加热一段时间后，油就会冒烟。这种油烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至被当作化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的数量密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃，而精炼之后能够达到 230℃以上。

油脂中的杂质越多，往往也越难储存，容易酸败变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂不仅会有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、维生素D等也会被氧化破坏，油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。可见，自己榨油并不一定更安全。（文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》杂志

点击上图，“百科知识知道”大擂台，有问必答，有答必奖！

将好文“分享”给更多人