【恩台酒文化】“酒过三巡”，究竟是哪“三巡”？

酒桌上常能听到“酒过三巡，大家已微醺”、“酒过三巡，菜尝五味，是时候道别了”、“酒过三巡，胆子渐大，话语渐多”等诸如此类的话语。那么，“酒过三巡”究竟指的是喝了多少酒？它背后又蕴含着怎样的深意呢？

在唐代之前，人们的用餐方式是席地而坐，每人面前摆放一套独立的食具，实行分餐制。宾客们各自一席，分散而坐，为他人斟酒时自然无法形成“巡”的感觉。然而，随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原，人们开始使用高凳，进而逐渐发明桌子。

到了唐代，人们围桌而食的场景开始在画作中出现。例如《宫乐图》中，宫女们围案而坐，一位宫女手持长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这便有了“巡”的韵味。

古人讲究饮酒有度，提倡饮不过三爵，过量则失礼。这三巡之数暗合礼制：首巡示敬，二巡达意，三巡成礼。

所谓“三巡”，即斟酒三次。主人依次为每位客人斟满一杯酒，如同巡视一圈，如此三次，若客人都已饮尽，便称之为“酒过三巡”。这一说法意味着宴饮已进入高潮，可以开始讨论一些实质性的问题，或者宴饮已接近尾声。

到了现代，人与人之间的关系，往往只需一场酒席便能从陌生变得熟络。在酒席上，话题千变万化，氛围也随着饮酒的深入而愈发浓厚。一瓶好酒所能营造的场景，远比我们想象的要丰富得多，而三巡酒间流露的真情，才是酒的真谛所在。

一巡：浅尝辄止，一壶佳酿共分享。

宾客到来，主人坐上席，美酒摆上桌面，分酒器一一排开。几句寒暄之后，酒席正式开始。倒第一杯酒时，大家通常都会浅尝辄止，客气地说：“我酒量有限，不能多喝。”或者“您随意，酒我管够！”此时，酒成为了桌上人心照不宣的纽带，也是话题的起点。几碟精致的小冷菜让酒香更加醇厚，小酌几口后，胃口大开，全身放松，思维也变得活跃起来，初见的尴尬与隔阂逐渐消融。

二巡：渐入佳境，酒逢知己千杯少。

酒是多种场合下增进情感的催化剂，无论是商务宴请、家庭聚会还是夜班后的大排档。二巡之时，是自我表现的黄金时机。举杯起身，向在座之人敬上第一杯感谢酒，既能拉近关系，又能展现你的礼貌；品尝了几口热菜后，再起身敬第二杯酒，聊聊家常，缩短彼此的距离，赞同与欣赏之情在不知不觉中悄然滋生；临近饭毕，敬上第三杯酒，再次表达感谢，让那些难以启齿的话语通过酒传递给他们。

三巡：意犹未尽，煮酒慢饮话连绵。

配合着夜宵的热闹氛围，直到最后，酒杯都难以放下。从最初的点到为止，到现在的再开一瓶，喝不完的是酒，舍不得散的是局。酒气缭绕，心底的往事与感悟如潮水般涌出，直到夜宵将散，你以深夜与酒为伴，将忧思与快乐尽情倾诉，与好友畅谈不休。此时三巡已尽，酒已不再是单纯的酒，它成了精神的寄托与孤独的陪伴，让你饮一口，暖一生。