每日健康问答丨“酱油生虫”是怎么回事？

相关新闻资料显示，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起“食物生虫”事件，“生虫”的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等。日常生活中最常见的酱油，发生“生虫”现象的频率较高。

“酱油生虫”的元凶是什么？

在中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋看来，这主要是因为酱油在使用过程中密封不严，进入了一种叫酱亚麻蝇的虫子。

阮光锋表示，酱亚麻蝇通常是在五月开始出现，十月之后减少，因此夏天和秋天酱油更容易生虫。酱亚麻蝇喜欢二十到三十摄氏度、湿度60%至90%之间的环境，所以酱亚麻蝇大部分发生在南方地区。

2019年，有媒体发表的文章显示，酱亚麻蝇比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也解释了为什么酱亚麻蝇名字带“酱”字的原因。

“酱亚麻蝇具有比较特别的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。”阮光锋进一步说，这也是食物暴露时间不长、也没有看到虫卵，但能发现食物生虫的原因。

酱油出厂就自带虫卵？

既然酱油内的虫卵是孵化出来的，是不是酱油在生产出厂时就自带虫卵，开盖后便孵化成了蝇虫呢？ 为此，中国食品工业协会调味品专家委员会主任吴鸣表示，这种情况通常不会发生。市面上常见的酱油，它们的生产都有着正规的生产程序，以及严格的管控。为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，一般要经过过滤和高温灭菌处理。正常情况下，酱油不会含其他杂质。

“酱油生虫”，是酱油开封后在使用过程中产生的。

据了解，酱亚麻蝇自身的两个触角，可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后，在使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到酱亚麻蝇。

“酱油生虫”还能食用吗？

网络上有些报道称，“酱油生虫”是因为酱油生产厂家在生产酱油时质量管理或者灭菌措施不完善，导致酱油本身携带了虫卵，时间长了，虫卵就在酱油中孵化成虫，导致好端端的酱油在使用几天后就出现了生虫现象。

据了解，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物（如酱油）中是无法孵化的。

阮光峰认为，酱亚麻蝇直接产出的幼虫，能够在高盐环境中生存并生长。因此，生活中常见的“酱油生虫”现象，根本原因就在于酱亚麻蝇能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。而消费者普遍怀疑的“酱油本身携带蝇卵，并孵化成虫”是不可能发生的。

在谈到“生了虫子的酱油是否还能食用”时，吴鸣表示，如果“酱油生虫”了，说明酱油已经被污染了，不建议消费者食用，他还建议消费者，要按照标签里面所标注的储存条件储存酱油。

此外，对于日常生活中如何避免食物生虫，专家们也列举了3个小妙招：

1. 酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，在使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖。有条件的，建议在冰箱存放。
2. 保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾。
3. 存放食物的时候加上食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。