人均15元，北上广午餐新顶流？

北京白领林薇已经数不清这个月第几次点盖码饭了。

对她而言，盖码饭菜式繁多，多数都鲜香麻辣，价格也不贵，20来块就能换来十五分钟又辣又爽的味觉体验，“让人觉得烟火气十足”。

所谓盖码饭，就是把现炒的菜直接码放在米饭上一起食用，且这些炒菜以湘菜为主。在社交媒体上，盖码饭被称为“打工人新晋最强午餐”。

像林薇一样，成为盖码饭忠实粉丝的人并不少。这直接反映在盖码饭的销量上，定位到北京某区域，某外卖平台上盖码帮、状元派等盖码饭月售达2000+，霸碗盖码饭更是达到了月售4000+的销量。

图源：淘宝闪购截图

盖码饭，怎么突然就火了？

盖码饭vs盖浇饭

说到盖码饭，很多人第一反应是，“这不就是盖浇饭吗”。

盖码饭乍一看，确实和盖浇饭十分相似，都是米饭和炒菜搭配着食用，但严格地说，这二者还真不一样。

盖浇饭，顾名思义是“盖着浇头的饭”，盖码饭则可以理解成“盖着码子的饭”，重点是浇头和码子有什么区别。

首先，二者可搭配的主食不同。

浇头一般是配面和米饭吃的，事实上，时至今日，江浙地区依然把浇在面上吃的菜称为浇头。码子则是粉、面、米饭，甚至米豆腐等都可以搭配，小说《芙蓉镇》里的湘西人吃米豆腐就加的是猪杂、辣椒等炒香的“盖码”。

其次，浇头和码子各有特色，且吃法不同。

整体看来，盖浇饭的菜汤汁要多一些，盖码饭的菜则要干爽一些。《淘词十码》一书也表示，盖浇饭侧重把汤汁浇灌到饭里，盖码饭则强调把菜堆砌到饭上。而且，盖码饭还强调把码子和米饭拌一拌再吃，盖码帮·长沙菜馆的碗内侧就写着“码子盖满饭，吃前拌一拌！”的字样，浇头则没这个讲究，不过实际上怎么吃全看个人喜好。

但不管是盖浇饭还是盖码饭，早期都是打工族的选择。

盖浇饭的具体起源说法不一，有说是上海的码头苦力创造的，有说是四川的沿江纤夫们创造的。不管怎样，盖浇饭早期都是一种“打工人”的吃食，主打的是量大、方便。

盖码饭最早兴起于湖南，后来被许多湖南人借打工机会带到了广州、深圳，成为当地的一种另类的“盖浇饭”。

盖码饭与盖浇饭都是早已有之，但盖码饭大规模在一线和新一线城市开店，差不多是从2024年开始。

以北京地区为例，根据大众点评信息，北京地区翠微印象城、领展购物中心的盖码帮·长沙菜馆都是今年才被大众点评收录，还有不少分店是2024年被收录。

特色是用机器人炒菜的霸碗，北京世贸天阶、知春里、六道口等多地的门店均是今年才被大众点评收录。从全国门店数来看，创立于2018年的霸碗在2024年开了500家门店，今年以来，其开店速度加快，2025年9月底，霸碗官方账号宣布品牌已经拥有1000多家门店，而就在今年7月底，这一数字还是800多家。

企查查数据也显示，近五年，我国盖码饭相关企业每年注册量整体快速增加。2023年全年注册725家盖码饭相关企业，2024年全年，我国注册655家盖码饭相关企业。2025年速度略有放缓，但新增依然不少，截至11月28日，我国已注册416家盖码饭相关企业。[1]

那么，在餐饮行业竞争激烈的今天，为什么是盖码饭“杀出重围”，受到欢迎？

为什么是盖码饭？

在餐饮连锁顾问王冬明看来，盖码饭最吸引人的地方，就是便宜和够辣。“餐品受欢迎的原因就是便宜、好吃，至于谁火，取决于当下的口味偏好。”王冬明说道。

根据《2025有意思生活方式报告》，对“外出就餐或点餐时，更关注哪些因素”这一问题，菜品口味、消费价格均位列前三名，而盖码饭在这两方面确实颇有优势。

从价格来看，盖码饭确实不算贵。根据大众点评信息，北京某地区状元派|长沙盖码饭、霸碗盖码饭人均消费均为25元，不同地区门店人均消费略有差异，但都不算太贵。

如果是外卖店盖码饭，那价格甚至算得上便宜。一份盖码饭最低不到10元，双拼盖码饭也不超过20元，部分盖码饭品牌门店推出的“一口价”产品，三拼盖码饭也只需要13.6元。

图源：淘宝闪购截图

从口味来看，辣，正成为近年人们最爱的口味之一。

发布于2023年的《中国辣文化报告》（后称《报告》）显示，我国食辣人口已经超5亿人，对于“您喜欢吃辣吗”这一问题，24.37%的人表示非常喜欢，36.9%的人表示比较喜欢，仅有6.65%的人表示不喜欢。庞大的食辣人群支撑起“辣味餐饮”，根据《报告》，79%的商家店内有辣菜，在美团外卖的美食订单大盘中，48%的人买过辣菜，19%的订单中含有辣菜。

如今，中国食辣人群数量庞大并持续增长。根据弗若斯特沙利文《2024中国敢辣人群分析报告》，中国食辣人口超6亿，在45岁以下的人群中，喜爱吃辣的比例超过60%。

而盖码饭门店中，各种辣菜花样繁多，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、香辣鸡杂，还有特意标注“燃爆味蕾”的爆炒猪肝……多到足够消费者每天换着花样吃。当然，盖码饭并非只有辣菜，对于不能吃辣或者想换换口味的人群，西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、标注无辣的酸菜青豆炒肉末等，也能满足其需求。

更别提，盖码饭还是现炒为主。盖码帮打出了“只现炒 不预制”的标语，霸碗盖码饭也表示盖码饭有三不要，其中之一就是“不是新鲜现炒的我不要”。

图源：小红书、大众点评截图

价格实惠、口味多样、出餐快，有些菜品还是火爆现炒、锅气满满，这几条足够让不少消费者爱上盖码饭。

“盖码饭的价格、口味等都能满足城市消费人群的快节奏需求。而且盖码饭在本土化改良上也有优势，它可以快速适配不同地区的口味偏好，加上资本的关注，盖码饭可以说是一个比较好的扩张赛道。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅进一步解释道。

能火多久

那么，盖码饭会一直火下去吗？

对此，凌雁管理咨询首席咨询师、食品及快消行业分析师林岳认为，盖码饭会一直存在，但不一定能长红，如果能在菜品搭配上推陈出新，还是会掀起一阵热潮，但是持续火爆很难，因为“盖码饭复制的门槛很低，一有火爆的做法很快就会有企业跟风，同质化是没法杜绝的”。

王冬明则认为价格也很关键，他调侃道，哪天盖码饭要是不火了，也许是人们又找到了更便宜、好吃的餐品。

“而且盖码饭有个问题，它必须现炒才好吃，成本现在已经是极限了。”王冬明说。

为了控制成本，提高效率，霸碗已经开始采用机器人炒菜。北京某霸碗门店的店长告诉有意思报告，他的门店现在用了三个炒菜机器人，总体下来要比雇用厨师省钱很多。

但炒菜机器人也存在局限性。

前述店长告诉有意思报告，在点餐高峰期，各大外卖平台的单子几乎同时涌来，如果无法及时处理，门店的流量就会受到影响，但“机器人的程序是设定好的，一次能炒几份，炒多长时间，都是固定的，留给打包的时间就很紧张”。

再加上顾客有时会有个性化需求，一切都被设定好的炒菜机器人，很可能难以满足这些需求。

此外，在一线城市，盖码饭十几元的价格很有竞争力，但到二三线甚至三四线，十几元或许就不再是“性价比之王”。

淘宝闪购上定位洛阳某地，搜索“盖码饭”，价格也是十几元|图源：淘宝闪购

如何在餐品类似，价格也相差无几的情况下，依然能吸引消费者，是盖码饭商家们现在和将来都绕不开的难题。

参考资料：

[1]数据说明：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“盖码饭”的企业

[2]红餐网：靠炒菜机器人替代大厨，又一中式快餐品牌门店破千

[3]每日人物：“最强牛马饭”，集体进京

作者：敏敏

编辑：田纳西

头图图源：小红书@霸碗盖码饭，大众点评图片

值班编辑：高兴

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