“大雪吃四鲜，一年病不沾”，12.7号大雪，“4鲜”指啥？该咋吃

“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着12月7日大雪节气的临近，气温骤降，寒风渐紧，老祖宗传下的饮食智慧也该提上日程了。

老话常说“大雪吃四鲜，一年病不沾”，这“四鲜”可不是什么稀罕物，全是冬日里最接地气的应季食材——冬笋、冬菇、冬瓜、冬枣。它们藏着冬日的温润与鲜香，既能解腻开胃，又能贴合季节养生需求。

今天就跟大家细细聊聊这“四鲜”的门道，附上我试了无数次的家常做法，新手也能轻松拿捏。

第一鲜当属冬笋，有“冬日山珍”的美誉。

古人早有：“寒士山厨贵，黄芽白玉香”的诗句，说的就是冬笋。刚挖出来的冬笋裹着褐色笋衣，剥开后是嫩白如玉的笋肉，凑近闻有股清冽的草木香，咬一口脆嫩多汁，自带鲜甜。

冬笋的妙处在于“鲜而不腻，嫩而不生”，但处理不当会有涩味，关键在于“一泡二焯”——削去硬壳和老根，切成薄片后泡在清水里1小时去草酸，再冷水下锅焯3分钟，涩味就全没了。

我家最常做的是油焖冬笋：冬笋焯好后沥干，热锅冷油放3片生姜爆香，倒入冬笋大火翻炒2分钟至表面微焦；

加1勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖调味，翻炒至冰糖融化；加小半碗清水，盖上锅盖中火焖5分钟，开盖大火收汁，最后撒少许葱花即可。

做好的油焖冬笋色泽红亮，脆中带糯，鲜甜味儿裹着酱香，配米饭能多吃一碗。从营养上来说，冬笋富含膳食纤维和维生素B族，冬日吃能促消化，难怪老辈人说：“冬吃笋，赛人参”。

第二鲜是冬菇，这里说的是晒干的香菇，比鲜香菇多了一层醇厚的香气。

《随园食单》里记载“香菇味鲜，须与荤食同煮，方显其香”，确实如此，冬菇的鲜是“沉得住气”的鲜，跟肉类搭配能相互提味。

选冬菇要挑菌盖厚实、褶皱细密的，泡发有讲究：用40℃左右的温水，加1勺白糖和1勺淀粉，浸泡20分钟，淀粉能吸附菌褶里的杂质，白糖能激发鲜味，泡香菇的水过滤后千万别扔，炖菜炒菜都是天然鲜汁。

经典家常菜冬菇扒油菜就很适合大雪天吃：冬菇泡发后去蒂，油菜洗净去老叶；烧开水加少许盐和油，放入油菜焯1分钟，捞出摆入盘中；

另起锅放少许油，下蒜末爆香，倒入冬菇翻炒1分钟，加1勺蚝油、半勺生抽和泡菇的水，小火焖3分钟；勾薄芡后淋在油菜上即可。

这道菜绿白相间，油菜脆嫩，冬菇绵软，鲜汁裹着菜香，清淡又下饭。冬菇富含氨基酸和多糖，冬日吃能补能量，而且做法简单，宴客也拿得出手。

第三鲜冬瓜，看似普通，却是冬日里的“清润高手”。

别看冬瓜通体雪白，含水量高达96%，但“淡中藏鲜”，煮在汤里能吸收所有食材的鲜味。民间有“冬瓜入户，不进药铺”的说法，冬日吃多了油腻食物，炖一锅冬瓜汤再合适不过。

选冬瓜要挑表皮带白霜、瓜瓤紧实的，切的时候要连皮一起，冬瓜皮含维生素C，煮软后口感细腻，千万别浪费。

我家冬日必备冬瓜丸子汤：猪前腿肉剁成泥，加1个鸡蛋清、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶；冬瓜带皮切成厚片，生姜切片，虾皮少许备用；

锅里加清水烧开，放姜片和虾皮煮1分钟，转小火，用勺子把肉馅团成小丸子下锅，煮至浮起；加冬瓜片，中火煮5分钟至冬瓜透明，加盐和香油调味，撒葱花即可。

这道汤汤色清亮，丸子鲜嫩，冬瓜入口即化，鲜得人眉毛都要掉下来。冬瓜清热补水，冬日吃能解油腻，老人孩子都爱喝。

第四鲜是冬枣，有“冬日维生素丸”的美称。刚摘的冬枣红彤彤的，表皮光滑带点蜡质，咬开后果肉脆嫩，甜中带一丝微酸，满口都是新鲜的果香。

冬枣的吃法多样，生吃最能保留营养，也能做成甜汤或蜜饯。选冬枣要挑果形饱满、捏起来有弹性的，放冰箱冷藏能保鲜一周，要是有点发软，蒸着吃更香甜。

推荐一道冬枣银耳羹，冬日暖身又润燥：干银耳泡发后撕成小朵，去根洗净；冬枣洗净去核，对半切开；砂锅里加清水，放入银耳大火烧开，转小火慢炖40分钟至银耳出胶；

加冬枣和冰糖，再炖10分钟即可。炖好的银耳羹浓稠丝滑，冬枣吸足了胶质，吃起来甜糯多汁，放凉后加少许桂花蜜，风味更绝。

冬枣富含维生素C，比橙子还高几倍，冬日吃能补营养，当作餐后甜点再合适不过。

大雪节气吃“四鲜”，讲究的就是“应季而食”。冬笋鲜、冬菇醇、冬瓜清、冬枣甜，四种食材搭配着吃，既有滋味又贴合冬日养生需求。

其实老祖宗的饮食智慧，说到底就是顺应时节，吃最鲜的菜，过最暖的冬。

不知道大家在大雪节气有吃这“四鲜”的习惯吗？你家冬日里最爱的家常菜是什么？是油焖冬笋还是冬瓜丸子汤？欢迎在评论区分享你的做法，要是觉得这篇文章有用，别忘了点赞收藏，转给家里做饭的人看看呀～