在舟山，有种味道叫鱼鲞飘香~

进入12月，西北风和暖阳在海岛共舞，正是晒鱼鲞的好时节！

图源：舟山普陀文旅

眼下鱼汛当时，舟山各地渔民每日都很忙碌。渔船往来，渔货满地。丰收的梭子蟹、皮皮虾、带鱼、鮸鱼等除了出售和运输出岛，还有一部分会晒制成鱼鲞。

因此，晒鱼鲞是舟山人与这个季节的一场约定。

图源：舟山普陀文旅

舟山晒鱼鲞的历史

舟山地区的海鲜菜肴文化可谓是历久弥新。据考证，西晋之前是舟山海鲜菜肴文化的形成时期。从东晋到元代，海鲜菜肴随着人们生活品质的提升而步入了发展阶段。

宋代初年，“岁造鱼鲞”成为了普遍现象。海边居民认为冬天捕捞的黄鱼皮质较为紧实，将它剥开洗净，“盐之可经年”。到春日时分晾干的被当地人称为“鲞”，而整条受到阳光长时间暴晒的另称为“郎君鲞”。

图源：舟山普陀文旅

晒鱼鲞，为何非要西北风？

✅干燥快速

西北风通常较为干冷，风力强劲且湿度低。这种干燥的风能快速带走鱼体表面的水分，加速鱼鲞的脱水过程，使鱼鲞更快成型。

✅低温保鲜

西北风带来的低温有助于抑制微生物的生长和繁殖，延长鱼鲞的保存时间。

✅避免阳光直射

强烈的阳光会加速鱼体油脂的氧化，产生“走油”现象，导致鱼鲞出现难闻的气味。而西北风多在阴天或晴天的傍晚时分出现，可以在避免阳光直射的同时，持续为鱼体提供干燥的环境，确保鱼鲞的质量。

鱼鲞的多种吃法

鱼鲞最经典的吃法就是上锅蒸。高温中，油脂化开，晒干的鱼肉再度丰盈。咸香软糯，再借点米醋的好味，是无人能拒绝的“压饭榔头”。

鱼鲞还可以和五花肉同烧。油脂的香，激发鱼鲞的鲜，亦是下饭好菜。

鱼鲞还有一种吃法，便是糟鱼鲞。吃不完的鱼鲞加入醪糟密封保存。吃时上锅蒸透，香气扑鼻。骨酥鱼嫩，酒味清淡。是舟山人钟爱的老味道。

图源：舟山群岛旅游

一说到吃

小伙伴们就来劲儿了

小编已经打探到

在舟山菜篮子直供店

就能买到的各类鱼鲞产品

安康鱼鲞 65元/斤

大带鱼 55元/斤

鱿鱼鲞 65元/斤

龙头鱼鲞（东海小白龙）40元/斤

鲳鱼鲞 35元/斤

小黄鱼鲞 35元/斤

以上均为12月1日价格

（具体价格以当天售价为准）

你喜欢吃鱼鲞吗？

最喜欢哪种吃法？

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晒鱼鲞了！