重庆
“四方食事，不过一餐人间烟火。”在重庆市北碚区茨竹镇，茨竹青椒鸡这道刚跻身“非遗家族”的美味，以其独有的椒麻鲜香征服食客，更凭深厚文化底蕴与精湛制作技艺，成为了北碚区非物质文化遗产新成员，为“茨竹味道”筑牢传承根基。
从旧时农家家常菜，到如今茨竹镇的“美食名片”，它始终以独特的椒麻香诠释川菜的醇厚底蕴，成为茨竹人难忘的家乡味。
茨竹青椒鸡的美味，源于地道食材与精湛工艺的结合。主料选用本地农家土鸡，以谷物、野菜喂养，肉质紧实细嫩、自带鲜香，为菜肴赋予绝佳口感。配料则是当地“独家秘方”——微辣二荆条为主料，辅以特色调味，既保留辣椒香辣，又不掩盖食材本味，实现“辣而不燥、浓而不腻”。
制作时，手艺人先用刀背反复拍打鸡肉，破坏纤维使其更嫩滑、易入味；再将鸡肉切为2厘米见方的肉块，经调料腌制，让鸡肉充分吸味；随后以适度油温油炸锁鲜；最后加青花椒、二荆条等大火翻炒，使椒香、麻香、肉香交融。出锅后，鸡肉薄而匀，入口滑嫩化渣，麻、辣、香层层释放，让人“鲜爽到骨子里”，吃完唇齿留香。
对茨竹人来说，茨竹青椒鸡不仅是一道菜，它是逢年过节家庭团聚的“标配”，是招待来客的“诚意”，更承载着当地人对生活的理解——用简单食材、匠心工艺创造本真美味，是对生活最质朴的热爱。如今，借着非遗的东风，茨竹青椒鸡正从“地方美味”走向更广阔舞台。当地手艺人期待通过这道美食，让更多人了解茨竹镇的文化与风情，让茨竹青椒鸡成为北碚非遗美食的亮眼名片。
通讯员 唐密
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