云南18批次食品抽检不合格，糕点检出柠檬黄、铝残留等问题

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 周小涵

近期，云南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检932批次样品，检出18批次样品不合格，其中，糕点类产品涉及添加剂超标等问题。

部分不合格批次情况：

广南县五珠喜德乐蛋糕店蛋清条（糕点）检出柠檬黄；

姚安县胡秀英糕点店荞饼检出铝残留超标；

建水县岔科镇蜜味饼屋粑粑（糕点）检出糖精钠（以糖精计）；

古城区久富酱菜制品店绿豆糕（原味）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；

通告称，对抽检发现的不合格产品，企业所在地市场监管部门已依法开展核查处置。

部分不合格项目小知识

柠檬黄

柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，茶叶、粮食加工品中均不得使用柠檬黄。茶叶、粮食加工品中检出柠檬黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用；也可能是企业掺假造假滥用色素。

铝残留

长期过量摄入超标糕点中的铝，会损伤神经、骨骼系统，影响认知与钙代谢，增加骨质疏松、记忆力减退风险，儿童、老人等特殊人群更易受影响，还可能引发胃肠道不适、加重肾脏负担。企业为追求口感违规使用含铝膨松剂，或使用超标含铝原料，部分小型作坊、无证企业缺乏检测管控，易导致成品铝残留超标。

糖精钠（以糖精计）

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糖果制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。糖果制品中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

脱氢乙酸及其钠盐

依据国标GB 2760-2024，糕点已禁止使用脱氢乙酸及其钠盐。检出该物质后，长期摄入会加重肝肾代谢负担，损伤肝肾功能与中枢神经系统，引发恶心、腹痛等消化道不适，还可能诱发过敏反应。

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