雷永太：乌蒙深处酸汤香

那年，初到贵州毕节，恰是乌蒙秋浓。山岚漫卷着松针的清芬，山坳里梯田在斜阳下铺展成金浪，而我怀揣着渭北高原油泼辣子的炽烈记忆，初闻黔西北“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚，只当是乡野民间的趣谈而已。刻在我记忆里的“酸”，是山西老陈醋的醇厚绵长，亦或是老家柿子醋的清爽朴拙，咂一口恰似秦腔的苍劲唱段，苍凉底色里裹着岁月温醇。直到有一次和朋友小聚，品尝当地特色小吃，有人特意点了一道酸汤饭—— 盛在陶碗里的汤汁咕嘟作响，米酵酸菜的醇酸与豆米的回甘热烈交织，木姜子的野香如灵蛇窜入鼻腔。乍一入口，我的舌尖竟下意识瑟缩：这酸太过鲜活张扬，好似乌蒙深山未经驯化的精灵，带着草木与晨露的野性。

初尝时终究勉强。酸汤入口不似陈醋那般圆融裹舌，反倒带着山涧流泉的清锐，径直冲破秦川味觉的惯性，如琴弦骤拨般直抵喉间。习惯了面条的筋道扎实、羊肉泡馍的醇厚幽香，这汤的轻灵锐利让我有点无所适从。望着当地同事吃得汗透衣衫、酣畅淋漓，额角汗珠映着汤锅热气，我满心疑惑：这滋味的妙处究竟藏在何处？彼时的我，像个蹩脚的译者，总想在黄土高原的味觉辞典里为“酸汤”寻找对应词条，却终究徒劳——我的味蕾仍滞留在八百里秦川的沟壑褶皱里，未识乌蒙山水的清冽风骨。

转机出现在一个微冷的傍晚。薄霜悄然攀上衣襟，工作的劳累让身心裹着湿寒与疲惫，我循香踅入街角一家小饭馆。老板娘眉眼含笑，不多言语，转身便端上一碗热气腾腾的酸汤饭。陶碗触手可及的温煦，竟让我放下了所有抵触，任由酸香漫过鼻翼。

奇妙的蜕变悄然发生：暖汤入喉，曾经尖锐的酸味化作温煦暖流，如春雨润土般涤尽一身湿滞；随后泛起的回甘，恰似雨霁山岚漫出的草木清芬，悄悄抚缓了焦灼的神经。我一口接一口地吃着，额角渗出汗珠，浑身毛孔尽数舒展，每一寸肌肤都透着舒适。此刻方顿悟，“喝完酸汤，做事不慌”的当地俗语原非虚言——这碗汤，是乌蒙山水赠予山民们的生存良方，以酸代盐，以酵驱寒，慰藉着山野间的每一份辛劳。我终于品出了酸汤的“风骨”：那是山里人以陶坛为巢，以时光为引，让最朴素的豆米与酸菜，在微生物的低语中，发酵出的韧劲与生命张力。

自那以后，我才算真正踏入酸汤的秘境。学着当地人的模样，在滚沸的汤汁里涮鲜菌、烫野菜，看羊肚菌吸足酸香饱满如凝脂，瞧蕨菜裹着红油脆嫩爽口；用酸汤泡饭时，让每一粒米都浸润汤汁，吸尽毛辣果的鲜、木姜子的香、酸菜的醇，入口便是五味交织的丰饶。我的味蕾历经一场温柔重塑，从之前单一的酸味感知，如今已能分辨前调的清亮如溪、中调的绵厚如云、尾韵的回甘如露。它不再是陌生的闯入者，而成了我触摸这片土地的触角：透过这碗汤，我尝到了乌蒙山雨的清冽，品出了苗族先民“三酸开泰”的发酵智慧，更读懂了毕节人藏在烟火里的乐观与坚韧——正如酸汤在陶坛中默默发酵，岁月愈久，滋味愈醇。

乌蒙深处，山岚叠翠，灯火可亲。那缕漫过群峰的酸香，混着毛辣果的鲜甜与木姜子的芳冽，早已越过舌尖的边界，化作我与贵州乡土最绵长的羁绊。它如岁月酿成的酒，在记忆里愈发醇厚，每当想起，便有暖流淌过心底—— 那是乌蒙山水的馈赠，是烟火人间的温情，更是一段跨越南北的味觉乡愁。

【作者简介】雷永太，陕西合阳百良镇岔峪村人，民盟盟员，退休教师，曾就职于韩城市职业中等专业学校，历任教师、校办公室主任、工会主席，爱好文学，曾在《教师报》、《渭南报》、《合阳报》报以及网络媒体有多篇作品发表，现供职于贵州省毕节市纳雍县宏星高级中学。