湖北
当阳光漫过窗台，在厨房台面投下暖融融的光斑，最适合用一份酸甜鲜活的滋味，封存住季节的灵气。自制柠檬凝乳的魅力，藏在指尖搓洗果皮的细致里，躲在蛋液与果酸交融的耐心间，更凝在每一口纯粹无添加的清新中。
制作开始前，需要准备几个新鲜的柠檬，这是风味的灵魂。柠檬先用细盐仔细搓洗表皮，以去除可能存在的杂质并激发香气。随后，将柠檬对半切开，用力挤出丰沛的汁液，并用细网筛过滤掉果籽和果肉渣滓，得到纯净的柠檬汁。
取几个鸡蛋，磕入碗中，只需留下饱满的蛋黄，用打蛋器轻轻搅打至颜色略为浅淡、质地均匀即可。接下来，将柠檬汁与细砂糖一同倒入盛放蛋黄的碗里，砂糖的量可以依据个人对酸甜的喜好来调整。将它们充分搅拌均匀，直至砂糖颗粒基本融化。
用一个大小合适的锅，注入清水加热至将沸未沸的状态，转为小火。将混合了柠檬汁和砂糖的蛋黄液碗坐于锅上，隔水加热。这个过程需要十足的耐心，必须用耐热刮刀或勺子持续、缓慢地搅拌，让热量均匀地传递到每一寸液体中。
随着温度缓缓上升，锅中的液体会逐渐变得浓稠，像丝绸般顺滑，当搅拌能够留下清晰痕迹，并能轻松覆盖勺背时，便意味着凝乳已成功凝结。此时迅速离火，趁热切入一小块无盐黄油，利用余温搅拌至黄油完全融化、融入其中，这样能使凝乳的口感更加润泽绵密。待其自然冷却后，装入洁净干燥的密封罐中，冷藏保存，风味更佳。
这样一瓶自制的柠檬凝乳，色泽是温暖的鹅黄，散发着纯净而热烈的柠檬香气。它可以涂抹在刚烤好的吐司上，可以充当蛋糕夹心，也可以简单舀一勺兑入冰水或苏打水中。每当打开罐子，那股扑面而来的清新，仿佛将整个江西春夏之交的阳光与微风都封存其中，成为一种简单而实在的家的慰藉。
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