湖北
从沸水焯烫到热油炝香，这盘果仁菠菜藏着家常凉拌的小智慧。菠菜的鲜、果仁的脆、蒜辣的香，层层风味交织，爽口又开胃，妥妥的餐桌 “小清新”。
主角是鲜嫩翠绿的菠菜，配角则是香脆的果仁，花生米最为常见，有时也会用上烤香的杏仁或核桃仁。此外，再备上几个干辣椒段和几瓣蒜末即可。菠菜的处理是关键的第一步，需要仔细清洗干净，特别是根部的泥沙。
锅中烧开足量的水，加入少许盐和几滴食用油，这样能更好地保持菠菜鲜亮的色泽。将洗净的菠菜放入沸水中，快速焯烫几十秒，待其变得柔软且颜色更加碧绿时立即捞出，并迅速投入准备好的凉水中过凉。这个步骤不仅能去除菠菜所含的部分草酸，使其口感不涩，更能锁定那份脆嫩。捞出过凉后的菠菜，用手轻轻攥干多余的水分，再将其切成长短适中的段状，放入一个足够大的拌菜盆中备用。
在炒锅内倒入少量炒菜用的油，用小火将准备好的花生米慢慢烘烤至熟。听到花生米发出轻微的噼啪声，表皮微微变色并散发出浓郁坚果香气时，便可盛出放凉，此时的花生米口感最为酥脆。锅中留底油，放入干辣椒段，用小火煸炒出诱人的糊辣香气，待辣椒颜色变为深红，注意火候不要将其炒焦。然后将热油连同辣椒一起，浇在准备好的蒜末上，刺啦一声，蒜香与辣香瞬间被热油激发，融合成一股令人食欲大开的复合香气。
放凉后变得香脆的花生米撒在菠菜段上，淋上刚才炼制好的辣椒蒜油，再依据个人口味调入适量的盐、少许提鲜的生抽和一点点用于平衡味道的香醋。用筷子从下至上地将所有食材与调料充分翻拌均匀，确保每一根菠菜都均匀地沾染上滋味。一道爽口开胃的果仁菠菜就完成了。
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