兰州特色美食小吃排名，哪种人气高？

兰州，这座黄河穿城而过的西北重镇，不仅以“黄河之都”闻名，更以独特的美食文化吸引着八方来客。从清晨的一碗牛肉面到深夜的街头烧烤，兰州人的饮食生活浸润着粗犷与细腻并存的西北风味。以下是经本地人反复验证、游客交口称赞的兰州特色美食排名，带你领略最地道的金城味道。

**1. 兰州牛肉面——一碗面的江湖**
“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（面条黄亮）”，这口诀道出了兰州牛肉面的精髓。不同于外地“兰州拉面”的称呼，本地人只认“牛肉面”三字。马子禄、吾穆勒、安泊尔等老字号经久不衰，凌晨五点开灶的汤头用牛骨、牛肉和三十余种香料熬足六小时，配上手抻的毛细、二细、韭叶等九种面型，再泼一勺秘制油泼辣子，堪称兰州人的早餐信仰。

**2. 牛奶鸡蛋醪糟——夜市里的温柔乡**
正宁路夜市上，头戴白帽的老马爷们铜锅里翻滚的醪糟，是兰州甜品的代表。鲜牛奶与醪糟同煮，打入鸡蛋花，撒上葡萄干、花生碎、芝麻和枸杞，香甜醇厚中带着微酸，冬日暖身、夏日解腻。2012年《舌尖上的中国》让这道小吃名声大噪，如今虽遍地仿制，但老马家第四代传人的摊位前依然长队不散。

**3. 灰豆子——黑珍珠的甜蜜魔法**
用兰州特产的麻色豌豆（俗称“灰豆”）慢火炖煮至绵软，加入红枣和碱面，豆香与枣甜交融成浓稠的羹汤。杜记甜食的灰豆子堪称一绝，搭配油香或甜醅子，是兰州人下午茶的标配。其貌不扬的灰褐色汤底，入口却瞬间征服味蕾，被誉为“西北版红豆汤”。

**4. 手抓羊肉——黄河岸边的豪迈**
甘肃草原的羊喝雪山融水、吃碱性草，肉质鲜嫩无膻。阿西娅、马大胡子等名店的手抓羊肉，仅用清水煮熟，蘸椒盐或蒜泥，肥瘦相间的肋条肉入口即化。若赶上“开锅羊肉”现煮现切，热腾腾的羊汤配黄萝卜，更是冬日滋补上品。

**5. 酿皮子——酸辣交织的街头艺术**
高担酿皮与水洗酿皮是兰州两大流派。前者厚实筋道，后者柔滑细腻，均以芥末、蒜汁、香醋和油泼辣子调味。再民巷的“老字号酿皮”经营三十余年，老板娘一勺辣油淋下的动作行云流水，酸辣呛香勾得食客挪不开步。

**6. 甜醅子——千年古法的微醺**
《诗经》中“十月获稻，为此春酒”的莜麦版。燕麦或青稞发酵后略带酒香，冰镇后加白糖，酸甜清爽。兰州人常说：“甜醅甜，老人娃娃口水咽。”张掖路步行街的推车摊贩往往半日售罄，足见其魅力。

**7. 热冬果——梨汤里的百年暖意**
兰州冬果梨与冰糖、花椒、姜片同炖，梨肉晶莹、汤汁澄黄，润肺止咳的功效让它成为秋冬街头的主角。隍庙口的炭火铜锅前，老人捧着搪瓷碗啜饮的画面，仿佛定格了老兰州的温情时光。

**8. 浆水面——三伏天的救赎**
用芹菜发酵的浆水酸冽清爽，手擀面过凉后浇浆水，配虎皮辣子和咸韭菜，是兰州人对抗酷暑的利器。白建强牛肉面馆的浆水面口碑极高，酸汤开胃，一碗下肚暑气全消。

**9. 羊肉泡馍——西北风情的混搭**
虽源自西安，兰州版却更重汤鲜。老米家泡馍的馍需食客手掰成黄豆大小，羊肉汤回锅煮沸，粉丝、木耳、黄花菜吸饱汤汁，撒一把香菜，馍粒筋道、汤浓肉烂。

**10. 油炒粉——夜市压轴戏**
土豆淀粉制成的凉粉切块，铁锅猪油爆炒至表面焦脆，调以酱油、蒜泥和芥末，外酥里嫩。南关夜市的老摊主们翻炒时铁勺叮当，烟火气十足，配一把烤羊肉，便是兰州夜生活的完美句点。

兰州美食的魂，在于市井巷陌间代代相传的手艺，也在于黄河水土滋养的质朴食材。从牛肉面的江湖到夜市的喧嚣，每一口都是西北人豁达性情的味觉注解。若想读懂兰州，不妨从这张美食地图开始——毕竟，这里的味道，比黄河浪更汹涌，比白塔山更厚重。