上海
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在江西鄱阳，藜蒿是刻在当地人味觉记忆里的珍馐。作为“鄱阳四大名菜”之一，它味道清香不张扬，当它与黑牛相遇，两种看似不搭的食材，却形成了奇妙的风味互补。
黑牛选前胸与后胸的部位，肥瘦比例刚刚好，切开就能看到细密的雪花纹路。没有复杂的调料堆砌，只用蒜末、少许盐、鸡精和油简单调味，反复搅拌均匀后再铺在牛肉上。外层的牛肉带着炭火的焦香，内里依旧鲜嫩多汁，雪花纹路带来的脂香在嘴里化开；藜蒿的脆韧与清香恰到好处地衔接，再配上蘸料里豆瓣酱的醇厚、花生芝麻的香浓，三重风味在舌尖碰撞。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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