米饭二次加热会致癌？ 真正不适合二次加热的，是这5种食物

来源：滚动播报

（来源：邯郸晚报）

米饭二次加热本身并不会导致癌症。但要注意米饭在常温下确实容易滋生细菌，尤其是芽孢杆菌，但这是剩饭储存不当可能带来健康风险的真正原因。

除此之外，任何食物长时间储存不当，都可能滋生细菌并产生毒素。

如果因此就说二次加热的米饭和癌症有关，那太武断了。

另外，米饭如果保存得当，基本上不会有太大的健康风险，比如用保鲜盒密封好后，再放入冰箱冷藏，二次加热后在2小时内全部食用完。

食物放多久算隔夜？

从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是指烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。

一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。

当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个原因，还与储存的方式、温度、密封性有关。

真正不适合二次加热的，是这5种食物

海鲜类

由于海鲜水分含量高、蛋白质丰富，所以比禽肉和畜肉更容易腐坏。

如果当天没吃完放置一段时间，二次加热再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。还有可能会产生一些有毒的铵类物质，如果运气不好吃了，甚至会中毒身亡！

绿叶蔬菜

隔夜绿叶菜在放置过程中，会因为酶和细菌的作用，将食物中原本天然存在的硝酸盐转化成亚硝酸盐。在这其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中更容易产生较多的亚硝酸盐。

所以绿叶菜最好是现炒现吃，别让它过夜，就算非得剩下，也别反复加热，维生素早就跑光了。

菌类食物

如蘑菇、木耳等菌类食物，蛋白质含量较高。储存时间一长，蛋白质可能发生分解，甚至滋生对人体有害的成分。

特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等，在冰箱低温保存和二次加热的过程中，硝酸盐的含量会持续增加。

银耳

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

散装卤味

散装卤菜由于没有任何密封包装措施，直接接触环境，因此很可能会被环境中的各类病菌污染。

冰箱里也不是保险箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，卤味，最好当天吃完，别让它过夜。

处理剩饭菜的5个原则

1.世卫建议，熟食在室温下不要存放2小时以上；

2.饭菜应趁热放冰箱，细菌在4°C~60℃会大量繁殖；

3.用带盖的保鲜盒存放，减少串味；

4.再次食用前，充分加热以灭菌；

5.宁剩荤菜，不剩素菜。

医食参考