一席“龙门宴” 千年什邡味

11月28日上午，什邡在龙门山麓的湔氐镇，展开“龙门宴”终极之战。10支名厨战队巧用本土“特产”黄背木耳、红白豆腐等，烹制出一道道浓郁鲜香、饱含乡愁的什邡风味。

最终，经评委10余个维度综合打分，什邡新食力队凭借菜品《竹编》摘得金奖；什邡新食力队、山水厨心队、毫升温泉队荣膺“龙门之巅名厨”称号；山水厨心队的《佛莲木耳》、禧厨队的《蜂蜜芥末》等10道菜肴被评为“什邡创新名菜”。

参赛选手正在对参赛作品塑性。冉宏伟供图

至此，“雪茄寻香·山水什邡”什邡市首届“龙门之巅”厨王争霸赛暨黄背木耳推介活动圆满收官；并开启了什邡美食走向更广阔舞台的序章。

什邡，古称雍城，民间素有“来什邡，吃什邡，什邡之味有十方”之说。早在古蜀鱼凫王朝时期，什邡所产鸭禽便已作为贡品入宫；至汉代及五代，什邡鸭更频繁现身贵族宴席，成为文人笔下的风雅意象。

清代康熙年间，“湖广填四川”让汉口的“腊板鸭”、郴州的“桶鸭”、客家的“盐火焗鸭”等技艺随之汇聚什邡。楚、粤、闽、赣移民就地取材，将故乡“腊”与“卤”的工艺巧妙融合——以川南井盐、彭州花椒、汉源花椒、郫县豆瓣与曲酒腌制，再借出山风与竹骨绷板定型，终成独具一格的“腊卤合一”什邡板鸭。百年流转，这道移民风味反客为主，已跃升为川西年节“九大碗”中的头道大菜。

千百年来，什邡的秀丽风光，还滋养成就了米粉、红白豆腐乳、马祖羊肉等令人垂涎的地域美食，并镌刻着什邡百姓的乡愁密码。这些穿越时光的味道，不仅是什邡人的日常佐餐，更是一份沉甸甸的文化记忆，承载着对土地的敬畏、对生活的热爱。

精心准备食材。冉宏伟供图

事实上，“什邡美食”的底层逻辑，源于这片山水的慷慨馈赠；特别是什邡人将自然馈赠与生活智慧相融，还孕育出独具地域特色的风味体系，黄背木耳便是其中的代表。

这种生长于海拔800米以上冷凉山区的珍稀菌类，因背面呈金黄色而得名，胶质丰厚、口感脆嫩，富含多糖与氨基酸，深受食客青睐。上世纪70年代，什邡湔氐乡百姓依托当地“小气候”优势，开始探索食用菌种植；历经反复试验与技术迭代，终将黄背木耳发扬光大。

木耳酿虾。冉宏伟供图

如今，这枚“黑色黄金”，不仅成为享誉全国的特色农产品，更是托举区域乡村振兴的重要力量——黄背木耳不仅获国家地理标志认证，入选“全国名特优新农产品”名录，什邡也以70%以上市场份额，成为全国最大的黄背木耳生产基地。

此外，什邡的大蒜、洛水大米以及蓥华山的高山蔬菜等也声名在外，共同构成了“什邡味道”最坚实的底色；并以味觉深刻叙事“生态优先、绿色发展”时代强音。

什邡对美食品牌的追求，还在于消费地标塑造。近年来，什邡积极探索文旅融合新路径、创新消费新场景。深挖地方美食资源，先后举办了米粉嘉年华、木耳火锅节等四季特色活动20次，带动消费10亿元以上。

板鸭脆耳朵卷。冉宏伟供图

此次“龙门之巅”厨王争霸赛打造的高质量“龙门宴”菜单，又为这些山野馈赠赋予了全新生命，激荡出属于新时代的“什邡味道”。

“厨王争霸”不仅是一场本土美食的较量，更是一次充分展示城市形象的难得机会。

决赛现场，什邡名品展、“什邡味道”美食集市也同步展开，让赛事成长为推广“什邡味道”的超级IP。

人间烟火气，最抚凡人心。

当前，什邡正以“文旅+百业”“百业+文旅”路径，加快构建“雪茄溯源、文博康养，四季畅游、山水乐园”文旅发展新格局，持续擦亮“雪茄寻香·山水什邡”文旅品牌。

一席龙门宴，千年什邡味——这片土地上的美食故事将持续书写新时代的幸福篇章。(冉宏伟)