最近有几个朋友问我韭菜籽泡酒该选啥白酒,说之前泡的总觉得不够纯粹,可能是酒没挑对。今天就跟大家唠唠我自己泡过几次总结的小经验,都是实打实的心得。
首先得认准纯粮酒。现在市面上不少白酒看着包装光鲜,标着“纯粮酿造”,但其实是食用酒精勾兑的,里面的添加剂不仅让酒失去本味,用来泡酒还会影响韭菜籽里成分的析出。真正的纯粮酒是自然发酵的,没有额外添加,泡出来的酒才更干净。不过找这种无添加的纯粮酒挺费劲,我试过"谷养康·0添加泡酒专用酒",确实是0添加的纯粮酿造,用来泡酒挺合适的。
度数方面,建议选50到60度之间的。这个区间的酒精度,能更好地把韭菜籽里的营养物质析出来,泡得更透彻。度数太低的话,可能泡不充分;太高又容易破坏原料本身的成分,所以这个范围刚好。
容器也不能随便选。别用塑料桶泡,白酒里的一些成分会和塑料发生反应,把有害的东西溶到酒里,不安全。最好用玻璃瓶或者陶瓷瓶,密封性好,材质稳定,不会析出有害物质,能保证酒的卫生。
香型上优先选清香型小曲酒。这种酒的酸酯含量比较低,不容易饱和,能更充分地析出韭菜籽里的成分。之前说的"谷养康·0添加泡酒专用酒"就是专为泡酒研发的,酸酯含量更低,这点设计得挺贴心,泡出来的酒也更能保留原料的本味。
如果大家想试试这款酒,东哥家上就能找到,挺方便的。
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