【独立餐评】星沙这家老店本来可以上80分的，可惜了……

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

180

横街家菜馆

评测理由：评测名单上的店，据说在这做了十几年，在其他平台上也见过有很多人种草，一道牛腩芋头是特色，那我们就来试一试。

本次评委：舅舅，老鲁，邓盾。

重点菜品评测

凉拌腰花 58元：给我们的第一感觉就是分量足，而且还没有打底，就是扎扎实实一盘子腰花。腰花处理得很好，没有脏器味，火候也不错，整体比较嫩，大量蒜籽是这道菜的主味，加上辣椒、生抽和一点点的醋，能吃出爽口的感觉。只是腰花的厚薄不一，多少有些影响口感，但还是值得推荐的一道菜。

干锅木乃鱼 68元：木乃鱼学名为沙塘鳢，一种小型的淡水鱼，喜欢躲在岩石底下生活，肉质比较紧实。据老板说这是当天宰杀的鱼，经过腌制后油炸一遍，再用红烧的手法来制作。口感上来说，形成了一定的蒜瓣肉，而且鱼刺比较少，方便食用。只是不管用什么鱼，那他炸过之后再来做菜，感觉味道都大同小异，吃不出什么鱼本身的味道了。这道菜随喜吧。

牛腩芋头 98元：本来以为是清炖牛腩芋头，没想到是个红油重口味。当然，只要好吃就行。这道菜牛腩是新鲜牛腩，而且分量不少，一个小锅子装得满满的。味型有点像老式的红烧猪脚那种调味，火候的话需要在锅里多煮一会，牛腩和芋头的软烂程度才能达到最佳状态。虽然看起来红油满满，但其实吃起来并没有那么重的口味，用来泡饭还是很不错的，这个菜值得推荐。

干锅腊排骨 88元： 老板说是自己熏制的排骨，但我们认为如果都是这种品质的话，还不如去选一些市场上质量比较好的原材料。这份排骨在锅里煮了一会之后，口感依然很柴，油脂含量太少了，而且也没什么烟熏味或者腊香味，虽然大多数是仔排，但也只能随喜了。

三角干子 24元：这道三角干子第一口下去并不觉得好吃，因为感觉没有炸透，不是通常我们吃这道菜的感觉。但是再多吃两片之后你会发现这是店家有意为之，正是因为这个没有炸得很透的方式，让我们可以吃到香干中的豆香味，而且调味是以花椒和干辣椒为主，佐以少许的大蒜，干香味还是蛮足的。只是由于有些香干切得太厚，里面不怎么入味，让我们觉得有点遗憾，推荐还是要推荐一下。

红菜苔 24元： 可以从照片上看得出，又是个重色的口味菜，用了比较多的酱油和辣椒，再加上老姜快速炒之。口感上比较脆，有锅气，老板的炒功还是不错的。

食材：市场上的一般食材，还算新鲜，只是重口味的调味习惯基本上吃不出食材的本味。

工艺与调味：老板下手比较重，调料味基本上是每道菜的主要味道，炒功还是不错，但是牛腩和腊排骨的火候还是有点欠缺。

出品：重色，油也不少。

与时俱进：比较像多年前的餐厅做法，以调料味为主。

环境服务：在小巷子里，上下两层，还比较干净。

性价比：六个菜，一共359元，够六个人吃，分量不算小。

评分：老鲁75分，舅舅71分，邓盾74分。

总评分：73.3分

本次评分不计入排行榜

总结：在这个老城区的小店子里，我们感受到了时光固定的存在。周围有许多这样的小店，也许换了一波又一波的商家，但是这家店一直在这里，一定是有他存在的原因的。店面不大，不好停车，甚至不好停电动自行车，在一个现在只能说是小路旁的小巷子里。这些条件可能换成现在，根本不能构成开餐馆的基本条件了。老板介绍说一直以来都是自己亲自炒菜，也都是保持着刚开店时期的口味。很多年前，街头的湘菜确实就是重口味的代表，江浙沪笑我们小菜里都有一把辣椒，也确实是事实。只是现在对于食物的理解还是有些进步了，不再是一味追求味道重，好下饭，现在更多人开始想去享受食物的本味，也就是所谓“菜有菜味”了。当然，也会有一部分人，想去试试过去湘菜街头的风味，所以老板的坚持也会有认同的客人，也是蛮好的。

181

长株寻鲜

评测理由：一个市区内的院子餐厅，网红的打卡地，就是不知道味道究竟如何。

本次评委：新哥，原哥，舅舅。

重点菜品评测

沙坡里腊肉 99元：分量还是十足，简单的干辣椒和大蒜叶一炒。腊肉的部位大多数是五花肉，肥瘦比例还不错，不过熏制的烟子香味不是很足，肉香也少了那么一点，感觉熏制得欠火候。炒的火候还是可以，吃起来没有油腻感，盐味稍稍偏重，还可以接受。此价格完全可以用更好品质的腊肉了，这个菜随喜。

猪油手工笋 79元：原哥很好奇，什么手工笋能卖到79元。此菜刀工不错，笋丝切得粗细均匀。炒工也到位，笋子比较嫩，带着脆感，吃起来有嚼劲却不费力，猪肉和猪油都用得不少，猪油香比较明显，与笋子的鲜味结合得不错，抛开价格不谈，从味道上来说可以推荐。

茶油生炒黄牛肉 99元：牛肉切得比较薄，调味也不复杂，少许的芹菜还是增加了风味，只是作为生炒的菜来说，还是缺少了应该有的锅气，也许这跟餐厅比较大，从厨房到包厢会有点距离有关系，还是勉强推荐吧。

酸辣墨鱼仔 119元：本意是想试试店家的酸辣功夫。墨鱼仔的品质一般，虽然知道是冻货，但是冻货中也会有品质好很多的食材，这个墨鱼仔缩水很厉害，我们看到生墨鱼仔有麻将砣大小，端上来只比蚕豆大了那么一点点了。酸辣味是由泡藕尖和浸辣椒来提供的，虽然都是坛子菜，但是坛子味不算明显，这个菜随喜了。

寻鲜杀猪菜 89元：杀猪菜就是猪下水，加上一点猪肉一同煮制，一般农村杀猪的时候常常会制作。这道菜里有大肠、猪肝、猪肺、猪血等等材料，都还比较新鲜，店家也很自信，基本上吃不出这道菜常用的胡椒，整体来说，还算可以，汤汁比较鲜，算是能推荐吧。

浏阳黑山羊 199元：羊肉还是吃得出新鲜，调味也中规中矩，无功无过。就这个分量来说，价格并不实惠，随喜吧。

下饭菜天花板 42元：芥菜 烫制而成，比较脆嫩，微微的酸味比较开胃，虽然对不上天花板的称号，也还是可以推荐 的。

食材：没有吃到什么土货，有一些自己自制的坛子菜，但是品质也吃不出什么突出的地方。

工艺与调味：中规中矩，谈不上有特别出彩的，也说不出犯了什么错误。

出品：让人感觉每道菜的温度都不够，也许店家意识到了这个问题，所以很多菜都有保温的措施，但是吃不到那口锅气，还是比较遗憾的。

与时俱进：谈不上与时俱进，也不能说老派守旧。

环境服务：环境是真的不错，一个院子里有水系，有喷泉，在不同的地方还设置了很多小景以便打卡，水系中间还有表演。

性价比：八个菜，一共786元（不含酒水），够六个人吃，人均130。

评分：原哥75分，舅舅73分，新哥79分。

总评分：75.6分

总结：市区里的一个院子餐厅，环境很好，到这里可以各种打卡、拍照，灯光布置得很有氛围，这种小景也营造得蛮有气氛。炒菜区和点菜展示区都是明档，灯光明亮，摆放有序，在视觉方面，这家店真是做得很好，所以做设计的新哥给了环境很高的分数。但是，店家的菜品出品都是中规中矩，说不上很差，但也没有任何记忆点。而且因为餐厅面积比较大，传送距离远，所以食物的温度也不高，锅气更是谈不上。其实我们也有些奇怪，因为我们的包厢就在厨房旁边，不应该是这样的感受。环境好是一个店的优点，但不能是全部的优点，希望店家在这样好的环境之下，把菜品的质量和味道也提升一下，我们相信这应该不是难事。

182

山水农家饭庄

评测理由：在城北做了二十多年的饭庄，听到“饭庄”名称就知道是有点岁月了。据说老板喜欢喝酒，但是不管怎么喝酒都会一清早去把自己订购的好食材弄回来。

本次评委：姜姜湖，邓盾，喜儿。嘉宾：喷香妞。

重点菜品评测

蒸肉 128元：盆子端上桌就吓了我们一跳，本以为是类似红烧肉那样大小的蒸肉，没想到老板简单粗犷，直接几大砣整块的蒸，火候还是非常到位，不用费力就可以轻松肢解肉块，油脂都蒸出来了，瘦肉部分也不柴，调味就是简单的豆豉辣椒。肉香味很浓郁，看肥肉的厚度就知道不是一般市场上的猪肉，只是为了让厚实的整块肉入味，盐和味精都放得不少，所以越吃到后面越感觉咸，当然，推荐还是可以推荐的。

卤猪脚 20元/边：猪脚新鲜，卤味非常浓郁，有点像酱板鸭的味道，盐味很正，部位选得不错，皮下脂肪比较少，是更靠近前面蹄子的那一节。据同桌来过的说，之前也吃过，但是这次的盐味最合适。完全没有腥臊味，柔软程度刚刚好，今天的这个水平是可以必点的。

辣椒炒鳝鱼 98元：现在不是吃土鳝鱼的时候，但店家强调是土鳝鱼，一定要我们试试。确实如他所说，土鳝鱼无疑，看着在水桶里捞出现杀，用新鲜的青红辣椒简单一炒，相互借到味，炒的火候也很合适，鳝鱼肉柔软且不失弹性，不是煸得很干的那种，味道不错，必点！

土芹菜炒腊肉 68元：说是自己熏的腊肉，烟熏味还是比较舒服，但是腊肉中有股子淡淡的陈味，可能是在冰箱中保存时间过长。基本调味上，味精用得比较多，土芹菜的香味不是很足，不过还是值得推荐的。

卤牛肉下锅 88元：新鲜牛肉卤制，卤水跟卤猪脚的那锅不一样，没有那么重的卤药味，还比较适中。牛肉的香味也有，火候也比较到位，只是牛肉表面有点发干，吃起来没有那种应该有的柔软，推荐还是可以推荐的。

清炖黑山羊 238元：本桌最贵的一道菜，用料十足，目测足有两斤羊肉，因为是预定菜，所以不可能不新鲜。羊肉炖的火候足够，连皮带肉都比较软烂，炖的时候是足够了的。加了些红枣，会有回甜，不过里面的当归用量有点多，抢去了羊肉的鲜美，汤汁也略显单薄，味道不厚重，随喜吧。

鸡婆笋子炒肉泥 48元：笋子非常嫩，每一口都非常嫩。加上切得很小的酸菜，和一些肉泥一起炒，只放了一些红辣椒点缀。整个味型就是鲜、微酸、微辣、微甜和肉香的结合，特别适合下饭，有个两勺子就可以干一碗饭了，这个菜就是得益于笋子和酸菜的品质相当之好，必点！

红烧猪血 38元：正儿八经的真猪血，不是科技产品，切面都可以看得到大小不均匀的气孔，且没有腥味只有鲜味，可以推荐。

矮脚白28元：简单的清炒，因为放置的时间有点久，出水有点厉害，但是是一碗好小菜。

清炒土韭菜28元：土韭菜无疑，而且还比较嫩，用猪油简单一炒。在这种地方吃饭，小菜的品质不会差。

食材：食材的品质都相当不错，不管是各种肉类还是各种蔬菜，都比一般市内的店子要用得好，离市中心远一点就是有这样的好处。

工艺与调味：卤菜蒸菜的火候都很不错，炒功也是恰到好处，调料不乱放，只是味精用量有点多。

出品：出品简单大方，但是切配有点马虎，影响了出品的看相。

与时俱进：没有什么与时俱进，都是老式做法。

环境服务：地方不小，有外摆的棚子，也有大桌子的大厅，还有简单的包厢，就是一般农家乐的配置。

性价比：十个菜，一共842元（不含酒水），够9个人吃，差不多人均一百左右。

评分：姜姜湖81分，邓盾79分，喜儿78分。

总评分：79.3分

总结：这家店整体表现还是不错的，食材品质和新鲜度堪称亮点——从土鳝鱼到黑山羊，均体现原生态优势，这得益于老板亲力亲为的采购习惯。工艺方面，火候把控精准，如蒸肉和卤猪脚的火工到位，但调味略显粗糙，部分菜品盐度过高或味精过量，影响了层次感。出品虽简单大方，切配马虎拖了后腿；环境服务维持农家乐本色，就食材的品质来说性价比尚可（人均百元），适合家庭聚餐或追求地道风味的食客。有好的食材就表明它值得推荐，尤其蒸肉、鸡婆笋子炒肉泥等必点菜，但需注意咸淡调整。未来若能减少味精用量、优化盐度平衡，在切配上还精致一点，技法上还讲究一点，那我们会给出更高的分数。

183

撩味小馆

评测理由：湘江世纪城区域难寻美食，有线报提及此店值得一访，去看看是否有惊喜吧。

本次评委：姜姜湖，强哥。嘉宾：小师妹。

重点菜品评测

牛腩炖芋头 138元：的确清澈，香料只见整干椒，牛肉大块，处理非常干净，芋头也是好货，味道干净，火候到位，除了分量有点少，没有其它毛病，可算推荐。

腊八豆蒸肉 68元：肉和火候都不错，只可惜腊八豆发酵过分了，也叫“跑风”了，可惜了这个菜，只能随喜。

酱辣椒煨鸡 138元：酱辣椒煨鸡不是炒鸡，煨的好处是酱辣椒味道深入骨髓，同样可惜的是酱辣椒也发酵过度了，失去脆感，勉强推荐吧。

青椒瘦肉条 49元：好瘦肉条，肉香十足，滋味非常，锅气也有，令人愉悦，推荐。

鱼籽鱼泡锅 138元：贵是贵了点，但胜在鱼杂新鲜，调味也不过分，紫苏味极重，应该有人特别喜欢，这个时期是要必点的。

豆辣萝卜丝 29元：萝卜丝清甜，但有一股生味，主要是季节到了，这种时令菜错不了。

小炒腊猪脸 59元：别叫腊猪脸了吧，根本没有烟熏味，你叫卤猪头肉下锅都能霸蛮推荐，现在只能随喜了。

红菜苔 32元：没什么问题，菜择得不错。

食材：食材新鲜，超过一般市井店，听说该店还有些优秀特殊食材，我们不能点，但是，家里的浸坛子好像出了点问题。

工艺与调味：调味不重，火候也没太大问题。

出品：大大方方的出品，用油也做了些许控制。

与时俱进：此店虽家常，但在高级感上用了心，虽然不算那么到位，但意识到了。

环境服务：环境一般，但不当街，相对安静，老板娘比较精干，也漂亮。

性价比：人均很容易上百，性价比算不得高。

评分：姜姜湖79分，强哥78.5分。

总评分：78.8分

总结：湘江世纪城里一个相对私密的店，也许是老板会做生意，也许是有些隐藏菜单，显然是不缺生意，食材新鲜，菜品也经过了打磨，似乎有些酒楼基因，虽然谈不上多么优秀，但几个朋友聚一聚完全没有问题，尤其是在湘江世纪城这个相对新的居民区，这样的店也不多得。

184

凉糖腊味馆（29年创始店）

评测理由：星沙很有名的店，最开始以腊味出名，特别邀上腊味仙人来试一试。

本次评委：舅舅，邓盾，老鲁。

重点菜品评测

芹菜炒腊肠 58元：腊肠比较润，不油腻，烟熏味正好，配上红辣椒大蒜籽简单地一炒，火候不错，把芹菜的香味和腊肠的香味都充分地发挥出来了。调味也不复杂，没有什么科技味，虽然芹菜择得不仔细，有些比较老的部分，但推荐还是肯定可以推荐的。

五美大片肉 48元：五美是个地名，在长沙县江背镇。这道大片肉用青辣椒和豆豉一同炒制，基本上是辣椒炒肉的味型，但是这种大片厚切的五花肉吃起来更有爽感。五花肉走过大油，表面微焦，肥而不腻，肉香十足，瘦肉部分有一点柴，青辣椒都炒成了虎皮状，入味很好，也融入了肉香，推荐推荐！

腊味合蒸 58元：由腊鱼、腊肉、腊鸡组成，蒸制的火候很好。腊肉的腌制比较到位，盐味也正，只是烟熏味稍微有点淡。腊鸡和腊鱼相比稍逊一点，都会有烟熏味不足的问题。三种不同的腊制品算是相互融合了，下饭还是一道好菜，推荐一下吧。

擂辣椒扁豆 32元：炒工非常不错，调味也简单有效，一点皱皮辣椒和猪油渣在这里是属于点睛之笔，来得非常之妙。炒到起虎皮的青辣椒和扁豆相互借味，加上扁豆的肥嫩口感，和油渣的脆，一同咀嚼时有不同层次的口感，回味中还有扁豆的清甜，如果这道菜的看相还漂亮一点，就可以必点了，现在还是可以推荐的。

芋头青菜 26元：一道失败的菜，芋头分量不够，所以汤很清寡，最重要的是，厨师没有把控质量关，整个菜一股沤味，明显坏了。

腊洋鸭 69元：不愧是招牌菜，虽然我们觉得腊肉已经不错了，但是感觉有点对不住腊味馆这个招牌，不过这道菜一上桌，就完全对得住了。鸭子本身的香味和烟熏味都很足，盐味也正好，蒸的时间足够，吃起来一点都不柴，一定要说一点不足的话，那就是剁得大小不均匀，除了表面上几片比较好看，下面的实在是没有看相，但还是不妨碍这是个必点菜。

蒸发肉 26元：这是以前农村里的一道菜，一般在过年的时候制作。用面粉和鸡蛋按一定比例混合起来，加上猪油和糖，来点甜酒发酵，先炸后蒸而成。有的地方还会加点猪肉增加香味。现在做这个的不多了，有兴趣的可以尝尝看。

食材：原材料还比较新鲜，除了没有保存好的之外。肉的品质和腊味的品质比一般地方的要强一点。

工艺与调味：炒功、火候都非常不错，很精准，蒸菜的时间也足够。调味不复杂，没有什么多余的调料，蛮好。

出品：分量不错，只是看相上有点欠缺，整体看起来比较发暗。

与时俱进：做点老菜，蛮好。

环境服务：一楼点菜区，二楼三楼是大厅，四楼有两个包厢，地方不大，但还是有蛮多细节是看得出花了心思的。

性价比：六个菜加一个点心，一共367元，够六个人吃，性价比还算可以的。

评分：老鲁79.5分，舅舅80分，邓盾78.5分。

总评分：79.3分

总结：如果不是那道芋头青菜出现了问题，这又会是一个上八十分的店。这里的整体水平不错，炒工、火候和调味都比较精准，腊味也比较突出，尤其是那道腊洋鸭，不论是鸭子本身的香味还是烟熏味，都让人食指大动，作为当年的发家招牌菜，还是让人服气的。只是出现了有明显异味的菜，确实不应该，这对于厨房的管理来说应该是最基本的要求。当然，我们相信这只是偶然现象，不会是常态，而且其他方面还是很值得肯定的。请店家一定注意，让喜欢你们的食客不再有这样不好的体验。

比革鲸美食地图

点击上方图片进入小店

还有更多隐藏宝藏小吃，

等你来解锁！

这谁顶得住啊！！

不用跑湖南，也能吃遍地道湘味！