全国最好吃的五大炸酱面，你最喜欢哪种？

全国的炸酱面很多，除了入选的五大炸酱面，还有兰州炸酱面、广安武胜麻哥面等。北方炸酱与四川杂酱的做法略有差异，但作为面条臊子，也可以归为一类。

1.成都素椒面（素椒杂酱面）

成都作为两千万人口的超级大都市，哪种面条最流行且最有本土特色？绝对不是四川担担面。凡是把担担面列入“十大名面”“四川名面”之类的，绝对是抄袭的文章或没来过成都人云亦云的。

成都人基本不吃担担面，也几乎没有专门的担担面馆，那些把担担面作为四川面的代表的，可能思维都停留在上个世纪。

若问成都人最喜爱的面条，砍柴书生认为只有一个答案，必须是素椒面。素椒面在成都之外几乎见不到，成都的棍棍面也像长沙米粉一样被省内人吐槽，但素椒面仍然是成都人吃的最多的面条。

先来解释一下何为素椒面，初来乍到的游客看着素椒面碗里的油亮的肉臊可能会纳闷，明明是肉，为什么偏叫“素椒”？记住，素椒面不是素浇面。

“素椒”中的“素”，源于用素油（主要是菜籽油）炸制的辣椒油，素油和辣椒（四川人喜欢叫海椒）各取一字，故名素椒面，与传统的动物油（荤油）形成对比。在物质匮乏的年代，能够用植物油而非猪油炸制来制作面条，已是难得的奢侈。

素椒面都会加上杂酱肉沫作为臊子，全称素椒杂酱面，一般都叫素椒面。素椒面的佐料葱花等都在碗底，白花花的面条上只有一勺杂酱，乍看起来似乎没有出彩之处，一旦拌开就活色生香了，成都的老饕在拌面时，红油裹着面条的声音就让人食欲大开。

成都人的麻椒佐料从来不会让人失望，素椒面的红油底料特别香，拌开之后，每根面条裹上红汤底料，吃一口就停不下来。

与西安用大老碗拌面不同，成都素椒面的碗很小，拌面的时候要小心红油沾在衣服上。还有，成都面的份量比较小，砍柴书生建议选择二两或三两（大碗），一两的话几口就吃完了，还不够塞牙缝。

2.重庆豌杂面

重庆小面在10年前曾开遍全国的大街小巷，如今绝大多数门店已销声匿迹，但在大本营重庆，小面依然是当地人不可缺少的日常。

重庆豌杂面是重庆小面家族中极具代表性的一员，有两大灵魂主角：豌豆与杂酱，软糯耙烂的豌豆搭配咸香浓郁，酱味十足的杂酱，决定了整碗面的味道。

豌豆和杂酱这两种臊子也可以单选，但砍柴书生更推荐豌杂面，而且干馏更好吃，其中碗豆泥浓郁的豆香味，还可以平衡了调料的辛辣。

如果喜欢豌豆汤面，砍柴书生更推荐泸州的叙永豆汤面和古蔺豆汤面，口味比重庆豌杂面温和。

3.运城炸酱刀削面

山西刀削面是全国十大名面，刀削面全凭刀削而得名，功艺精湛的削面师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。标准的山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋有肉感。

大同刀削面是山西刀削面的代表，但也只是刀削面家族的一个重要流派，大同刀削面主要是猪肉汤臊子，虽然也好吃，但味道家常，总觉得不过瘾。晋南的运城地区也有刀削面，但基本没有大同的猪肉汤臊子，当地人更喜欢蛋炒刀削面和炸酱刀削面。

11月26日晚上，砍柴书生在运城就吃了一家炸酱刀削面，9块钱一碗，炸酱浇在刀削面上，闻起来就有浓郁的酱香味，刀削面外滑内筋有肉感，炸酱裹在面条上特别入味，砍柴书生很喜欢这碗面

西安宝鸡等地也有炸酱刀削面，而且还会增加油泼、西红柿鸡蛋等臊子，口感更丰富。

4.大竹肉丁面

大竹肉丁面，越吃越想念。大竹是四川达州的一个县，大竹面在川东北一带小有名气，区别大竹肉丁面和其他面的最重要特征就是臊子。大竹面的臊子要求精瘦肉加宽油炒制，肉不能剁太碎，颗粒大小要适中，肉丁要鲜嫩多汁，肉丁颗粒明显比重庆的杂酱大，看起来是北京炸酱与川味杂酱的结合。

5.北京炸酱面

北京最具代表性的面条——老北京炸酱面，争议性比较大，有人说好吃，也有人说一般，以砍柴书生的偏好，觉得老北京炸酱面味道还是不错的。

北京炸酱面的菜码五颜六色，很丰富，炸酱是灵魂，决定一碗炸酱面的味道。北京的炸酱与其它地方不太一样，颜色更深且油酱分离，略咸但入味。

砍柴书生吃过很多炸酱（杂酱）面，如重庆杂酱面、成都素椒面、广安麻哥面等，老北京炸酱搭配手擀面并不差，就是炸酱有点量少，但味道独树一帜，吃起来也过瘾。