湖北
脆皮烤乳鸽凭着金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，以及草果、花椒等云南特色香料赋予的独特香气，成为餐桌上最吸睛的存在，无需奔赴餐厅，在家循着简单步骤，便能复刻这份萦绕舌尖的滇式鲜香，让烤箱里的滋滋声响，化作寻常日子里最动人的美味序曲。
制作脆皮烤乳鸽的第一步是选材和处理。最好选择新鲜优质的乳鸽，肉质细嫩且适合快速烤制。将乳鸽彻底清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾擦干表面和内部的水分。这个步骤很重要，因为干燥的鸽皮更容易在烤制过程中变得酥脆。
常见的腌料包括生抽、老抽、料酒、盐、白糖，还可以加入葱段、姜片、蒜末以及云南特色的香料如草果粉或花椒粉，这些调料能有效去腥增香。将调好的腌料均匀涂抹在乳鸽内外，轻轻按摩以便入味，然后覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，如果时间充裕，腌制过夜效果更佳。
腌制完成后，需要将乳鸽进行风干以形成脆皮。取出乳鸽，擦去表面的腌料，用厨房纸巾进一步吸干水分。可以将乳鸽挂在通风处自然风干，或者用电风扇辅助吹干，直到鸽皮变得干燥紧绷。在风干的过程中，可以准备脆皮水，通常用白醋和麦芽糖调匀，加热融化后放凉备用。
将风干好的乳鸽均匀刷上脆皮水，再次晾干，这样烤出来的皮色会更加红亮酥脆。烤制前，将乳鸽的翅膀和腿尖用锡纸包裹，防止烤焦。预热烤箱至适宜温度，将乳鸽放在烤盘或烤架上，采用先高后低或恒温的方式烘烤。中途需要翻面并观察上色情况，确保受热均匀。烤至乳鸽通体金黄、皮脆肉熟即可出炉。
烤好的云南脆皮烤乳鸽色泽诱人，外皮酥脆发出清脆的响声，内里肉质保持柔嫩多汁。一刀切下，鲜嫩的汁水顺着肌理缓缓溢出，香料的醇厚与乳鸽的本味交织融合，入口先是外皮的酥香，再是肉质的细嫩，每一口都层次分明、回味悠长，搭配一小碟椒盐或几滴柠檬汁，更能激发风味的层次感。
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