开屏热搜放大镜｜云南人没吃过盐巴果？正常，我们还有更野的

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今天是11月27日，截至14时，微博昆明同城热搜榜前几名分别是：

◆昆明一火车站试验列车撞人致11死

◆昆明铁路

◆云南人对盐巴果的执念

◆昆明局

◆人类首次发现月球也会生锈

此外，由@春城晚报 主持的话题#在初冬邂逅落羽杉秘境#也获得网友热切关注，热度持续攀升。

云南人没吃过盐巴果？

正常，我们还有更野的

今天，话题#云南人对盐巴果的执念#登上微博昆明同城热搜榜。视频里，在湖南上学的大学生发现一株“盐巴果树”，兴奋地向网友分享。评论区里，西双版纳网友忙着回忆“家乡味”，更多顶着云南IP的网友却发出疑问：“我怎么从来没吃过？”还有人调侃：“版纳人藏着好东西悄悄吃，不告诉其他云南人。”

27日，记者随机采访了几位市民，大部分都表示没听说过“盐巴果”，仅一位来自红河的李阿姨表示吃过，“我们那边哈尼族人家舂菜里会有这个，烤鱼里也会加，烤出来没得腥味”。

随后，记者查询了科普中国。盐巴果，学名盐麸木，在云南民间还有盐酸果、假五味子、盐梅子等别称，是漆树科盐麸木属的落叶灌木或小乔木。每年夏末，盐巴果绽放出细小的黄白色花朵，成为优质蜜源；秋末冬初，枝头便挂满红艳艳的果实，表面覆盖着一层晶莹白霜，这正是其咸味的来源，主要成分为苹果酸钙。未成熟时果实呈青绿色，成熟后转为诱人红色，兼具天然咸酸两味，这一独特风味让它在物资匮乏的古代，成为山区百姓替代盐和食醋的重要调味品。

在云南，盐巴果的传统吃法充满山野气息，且代代相传。普洱江城哈尼族彝族自治县的村民，每年11月都会采集盐巴果，与萝卜缨、辣椒一同放入木臼舂捣，碾碎后撒少许盐调味，酸咸开胃，成为搭配米饭、面条的绝佳小菜，这种做法已传承数十年，如今仍是游客必尝的特色小吃。西双版纳的哈尼族、傣族、佤族等少数民族，则用盐巴果焖、蒸或烤制罗非鱼，利用其天然咸酸味为鱼肉提鲜，去腥增香，形成独特的民族风味。此外，古人将晒干的盐巴果研磨成粉，撒入菜肴中兼具提咸增酸的功效，这一吃法在东南亚部分地区至今仍被保留。

除了盐巴果，云南人对各类稀奇古怪的果子都充满了食欲。在昆明最常见的莫过于羊奶果，拇指般大小，像一颗颗圆润的红宝石，不少人会把它认成小番茄，但用辣椒和盐泡过的羊奶果更显酸甜多汁，口味独特又迷人。除了做成拌水果，传统吃法还有羊奶果撒撇，现捣的羊奶果浆混入缅芫荽、涮涮辣，酸爽带劲远超柠檬小米辣，酸辣开胃。如今的创新吃法更是花样百出：洗净去核后与白糖熬煮成酸甜适口的羊奶果酱，涂在吐司片上，一口下去清甜可口，“有一种橘子汽水的味道，吃着还有点像橙子味的鸡尾酒”。从贵州来云南旅居的夏山分享，今年3月份，她还买了2公斤羊奶果做成果酱寄给家人朋友品尝。羊奶果果酱还能泡水喝，粉粉的颜色，充满果香的小甜水让人喝得停不下来。羊奶果酒、羊奶果糕、羊奶果果丹皮，还有羊奶果Gelato（意式冰淇淋），少见的小果子与冰淇淋的组合，吸引不少市民游客品尝。

滇橄榄，也是近些年云南相对常见的果子，是颇具特色的山野珍馐，“先涩后甘”的独特风味让人又爱又敬。传统吃法中，直接生食最显本味，洗净带皮咬下先涩后甘，越嚼越润；盐渍或糖渍后，涩味中和、酸甜层次更明，是云南人佐餐下酒的小食；晒干后泡茶回甘持久，获得不少养生人士喜爱。顾女士在朋友的推荐下尝试了滇橄榄汁，“我不会喝，感觉很怪，又酸又涩，过一会嘴里又有一点点回甜的感觉”。除了滇橄榄汁，云南的茶饮店还推出了滇橄榄柠檬茶、奶绿等饮品，用茶汤或牛奶中和涩味，保留核心回甘，搭配珍珠、脆啵啵，成为年轻群体喜爱的爆款。滇橄榄气泡水则以新鲜果汁搭配气泡水和糖浆，清爽酸甜带脆感，解暑又解腻。不少火锅店还推出“滇橄榄锅底”，将其与筒骨、鸡汤同熬，汤底鲜爽带甘，煮肉时能解腻增香，煮蔬菜则凸显清甜，再加上一份以滇橄榄泥为基底，混入小米辣、香菜等调料做成的蘸水，酸香微涩中和油腻，比煮入锅底更显风味。“我个人觉得滇橄榄加火锅里，是它最好吃的组合。”市民孙女士称赞道。

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开屏新闻记者 邓莎莎 文 受访者供图、美团截图

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