炖鸡汤有人焯水，有人直接炖，其实都错了，教你正确做法，汤鲜味美超好喝

福建这几天也算是成功入冬了，早晚都能明显感觉到寒风逼人了，各位吃货宝子们，也要时刻注意保暖哦。

这种寒冷又干燥天气，一碗热乎乎的鲜汤，绝对是最好的选择，不仅能驱寒保暖，还能补充营养。

一碗好汤胜过万千补药， 今天分享一道特别适合在初冬季节的滋补汤品，掌握一个简单的小技巧，汤鲜味美，不醒不柴，一碗下肚， 手不冰脚不凉， 从身体内暖到身体外。

清炖鸡汤

食材 1只新鲜的老母鸡，姜片，葱，红枣，面粉

调料 食用油，盐，白胡椒粒

炖鸡汤建议优先选择老母鸡或者走地鸡，这种鸡都是好动的主，经常走动让它的肌肉紧实，脂肪还少，很适合用来炖汤。

01 买回来的鸡，用水清洗后，剪掉脚趾甲和鸡屁股，用刀砍成大一点的块，不方便改刀的可以让老板帮忙剁好，装到大点的碗里待用。

新鲜的鸡千万不要焯水，只需要加一勺面粉，利用面粉的强吸附性把鸡身上的杂质清洗出来，双手反复抓拌鸡肉直到看不见干粉的状态就可以了。

抓拌完，用清水反复清洗几遍直到水变清澈，再浸泡15分钟，进一步泡出鸡肉中的血水和腥味，也能让鸡肉吸收水分，炖煮的时候不会发柴。

之后再用流动的清水冲洗干净，捞出沥干水分待用，防止下锅煸炒的时候把油溅得到处都是。

02 锅底加入少许食用油，把鸡肉直接下锅煸炒，这时候要开大火翻炒，一定要把鸡肉炒香，炒出鸡油，炖出来的汤又鲜又香还不油腻。

炒到鸡肉表面有少许的焦褐感，砂锅提前预热，直接转入砂锅，锅里的鸡油就不要下去了，以免鸡汤太油腻。鸡油留下来炒菜或者炒饭，味道非常鲜美。

加入两三片姜片，1棵葱，七八个红枣，一次性加满开水没过鸡肉，再把清理干净的鸡杂放下去一起炖煮，开小火炖40分钟即可。

03 时间到后，只需要用盐和胡椒粒调味就好，这样才能喝出原汁原味的鸡汤。出锅前挑出汤里的葱姜，再撒上少许葱花和枸杞，再扣盖焖20秒就大功告成了。

这样炖出来的鸡汤，汤鲜味美还暖和，连喝3大碗都不够，真的太好喝了，比外面卖的鸡汤好不知道多少倍，自己做的还安全卫生。

— 晓晓小贴士 —

炖鸡汤一定全程小火慢炖，才能充分炖出鸡肉的营养，而且还不会让汤水分流失。

熬完鸡汤后，可以撇去把表面的浮油撇去一部分留下一部分，鸡汤喝起来会更加香甜可口。

没喝完的鸡汤可以晾凉后，倒入密封的容器放入冰箱，一般可以保存3-5天。

鸡肝就不要放进去，久炖后鸡肝会让汤变黑，还影响汤的鲜味。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。