一碗桂格发酵燕麦里的创新哲学

百事食品中国总经理盛瑞涵（Evrim Sen）来到中国仅四个月，正从一个“土耳其美食爱好者”变成了“认真研究中国饮食文化的学生”。

他不仅拥有了一个中文名字，还不断深入理解了中国食养哲学，例如一道宫保鸡丁让他印象深刻。这道家常菜远不止辣椒和花生的香气，更讲究酸甜比例、食材配比与阴阳平衡，盛瑞涵发现，这种“平衡”背后是经过沉淀的饮食智慧。

百事食品中国总经理盛瑞涵

然而，盛瑞涵和百事集团旗下燕麦品牌桂格团队在调研中发现，如今的中国消费者正在失去这种“平衡感”。

快节奏的生活、对于外卖的依赖以及不太规律的作息，让很多人难以维持稳定的消化节奏与身体状态。对这种“失衡”感受最为明显的身体器官就是肠道——事实上，肠道失衡已成为中国人普遍状态，根据CNS发布的国人肠道健康报告，87%的受访者在过去一年出现了肠道健康问题；而肠道菌群可能影响免疫力、情绪等身心健康多方面。

但想要保持平衡对大多数人而言并不容易。不少消费者正在寻求相对简单，能在日常饮食中守护肠胃健康的方式或产品。换而言之，既理解中国食养逻辑，又能适配现代生活节奏的食品创新，正成为消费者真正的诉求所在。

而桂格近期推出的中国首个发酵燕麦片，正是对这种诉求的精准回应——相比传统的风味型或营养升级型产品，这次的创新更像是再一次将东方食养重新现代化的尝试。

“益生元+后生元”，桂格构建的双重营养体系

“发酵”本身的概念并不新奇，例如消费者熟知的酸奶便是发酵而成，这项工艺就是中国饮食文化的重要组成部分。但发酵燕麦片则是桂格的首创，通过现代技术对燕麦进行发酵，可以让膳食纤维结构变得更易吸收，也生成更多有益成分。

桂格在燕麦粉中使用精选的五大益生菌，进行24小时恒温发酵，使燕麦中的大分子营养被分解为更易吸收的小分子物质，提升了燕麦的营养利用率。

而发酵过程还会产生一种耐热耐酸、稳定性强，配方限制少，常温及加工中均能保持效果的有益代谢物——后生元。桂格将这种“发酵产生的后生元”与燕麦中天然富含的“益生元”组合起来，形成独家的“超能纤维 Q”，即“益生元+后生元”的双重营养体系，让营养能够协同作用，支持肠道健康与身体自护力。

这种本土化创新，正是让盛瑞涵感受到中国市场魅力的地方。它既有深厚的文化根基，又提供创新增长空间。在他看来，百事食品像是一座桥梁，一头连接传统饮食智慧，一头连接现代消费者平衡和滋养的健康需求。

而要让这座桥梁连接顺畅，将一个全新的产品从概念到落地，背后是一套系统且长期的本土化创新体系。

全球科学力+本土洞察力，桂格正推动新一轮燕麦创新

百事亚洲研发中心产品开发高级总监杨晨光表示，桂格在中国的创新并不是简单本土化，而是一套全球科学力与本土洞察力并行的双驱动路径：既要尊重燕麦这一全球健康食材的营养价值，也要真正进入中国的饮食场景、文化逻辑与健康诉求。

百事亚洲研发中心产品开发高级总监杨晨光

在这套逻辑下，桂格的产品逻辑被拆分成不同纬度。

最基础的燕麦系列聚焦“把原料做好”，从谷物筛选、加工方式到营养吸收效率不断优化。此外，桂格还不断寻找具有中式食养价值的本土食材，让产品更贴近中国人理解的“平衡与滋养”。在口感上，它则用工艺与感官科学解决“健康食品不好吃”的长期痛点。

而对于消费者渴望通过饮食来调理身体的诉求，桂格还不断提升产品的功能性，例如发酵燕麦则将发酵等前沿技术引入谷物加工，瞄准肠道健康、免疫支持等更明确的功能诉求。

从最初立项开始，发酵燕麦就是一次漫长的创新探索。

团队曾尝试十几种不同的菌种组合，有的酸味过重，有的风味不稳，有的发酵后颜色偏暗。为了找到“平衡”的方案，研发团队几乎每天都在实验室试味、记录，从二十多种益生菌中筛选出肠道健康方面表现最优的菌株，经过几十轮配方测试与优化，最终形成使用五种益生菌的“黄金配比”。

发酵后天然产生的酸味也是一道难题——既要保留益生菌代谢的营养价值，又要让产品真正“好吃”。研发团队用了近百轮方案，最终用简单自然的食材平衡酸味，让发酵后的燕麦香气被激发出来。

“那段时间团队几乎天天喝发酵燕麦，被同事调侃是‘最健康的研发团队’。” 杨晨光笑称。

这种研发路径的背后，事实上是中国市场正在加速变化的饮食趋势。

过去三年，消费者对于健康食品的要求从“吃得健康”转变为“既健康又好吃”。对研发团队而言，减少糖、脂肪和盐本身并不难，难的是让产品依然具备愉悦感。

于是，研发人员一方面用营养科学确定产品的“硬标准”，另一方面通过感官科学优化口感，用具有自然甜味的天然食材替代部分糖源，用工艺创新激发谷物本身的柔和甜感。杨晨光认为，“好吃”和“健康”从不是对立的，“只有当消费者愿意坚持吃，健康才真正发生。”

而从整体上看，发酵燕麦的创新，事实上也是企业核心竞争力的体现。它既不是一款产品的技术点，也不仅限于一条产品线，而是一种能够在即食燕麦、谷物饮乃至更多未来品类中延展的长期路径。

技术价值+落地能力，构建百事食品的本土化创新

这条路径的生长动能，则来自于百事亚洲研发中心。

支撑百事旗下不同品牌从市场洞察到技术概念，最后实现产品落地，百事亚洲研发中心所起到的作用，是一套基于创新的系统化研发与运作机制。

正如百事亚洲研发中心副总裁卜蕾岚所形容的，创新从来不是闭门造车，而是一场从消费者洞察出发的深度旅程。在这套体系里，研发人员既要具备“科学家的严谨”，能读懂数据背后的趋势，也要像“美食家”一样敏锐，捕捉生活方式变化中的真实需求。

百事亚洲研发中心副总裁卜蕾岚

卜蕾岚介绍称，百事亚洲研发中心的新品灵感，通常来自对本土饮食文化和消费趋势的系统拆解。通过大数据分析餐饮风向与社交热点，再依托研发中心的“创新厨房”，团队能够把街头风味转化为可规模化生产的标准口味。例如乐事小吃系列，从饼类小吃中提炼灵感，再通过揉料入面、煎炸定型等工艺创新，实现了对烟火气与酥脆感的还原。

而要让一个创意真正成为市场上的产品，百事亚洲研发中心聚焦两大核心：差异化技术价值与敏捷供应链的落地能力。一方面，研发中心追求的是具有技术壁垒的创新，而非简单跟风。另一方面，凭借95%的原料本地化采购和覆盖全国的供应链网络，新品得以在极短周期内落地。

更为重要的是，百事亚洲研发中心正在从“在中国，为中国”的布局，向“在中国，为世界”的创新源头演变。

“未来的竞争不再只是技术的竞争，更是创新体系的竞争。”卜蕾岚在接受采访时表示。为此，百事亚洲研发中心正从三方面推动“中国创新”走向亚洲乃至全球：数字化创新能力的全面提升、开放式创新生态的构建，以及在中国市场沉淀的柔性供应链、敏捷产品开发等方法论的系统输出。

这些创新并非仅仅停留于策略方面，有不少百事亚洲研发中心研发的产品正走向全球市场。例如桂格基于中医“五色养五脏”理论开发的“五系燕麦”，已进入新加坡、马来西亚等东南亚市场，成为当地增长最快的即食麦片品类之一。

而桂格带有“益生元+后生元”的双重营养体系的“超能纤维Q”，在中国市场获得良好反响后，也获得了全球研发体系的高度认可。卜蕾岚透露，正在持续推进该技术的深度研究和应用拓展，计划将其推广至更多国际市场。

让健康变成日常选择

在走向国际市场之外，百事食品更看重的是这些创新能否真正进入消费者的生活。

仅仅“健康”并不足以说服消费者，关键是“是否能坚持”。因此在产品之外，桂格也设计了一套应用场景，例如它在社交媒体上开启了“#30天重启平衡”挑战，邀请消费者一起体验这份“平衡”滋养，感受肠道健康带来的自护力提升。

除此之外，产品本身也被设计得简单易用，三分钟冲泡、冷热皆可、办公室或家里都能随手可食。对于忙碌的消费者来说，这种无需额外门槛的健康方式，更则有可能转化为长期习惯。

而支撑日常健康背后的科学基础，则来自百事研发体系的长期投入。

百事亚洲研发中心营养科学高级总监刘锋介绍称，百事全球研发拥有2000多名科学家及技术人员，具有实力雄厚的科研水平和创新能力。在中国，百事亚洲研发中心通过与中国营养学会等机构共建“中国营养学会-百事营养创新中心”，把全球技术与本土科研优势结合起来，重点在全谷物营养、肠道健康、运动营养等方向开展系统研究。

百事亚洲研发中心营养科学高级总监刘锋

而随着发酵燕麦的推出，后生元也成为学界的热门研究方向。今年9月，中国营养学会正式发布《后生元科学共识》，为国内后生元的标准化、产业发展和消费者教育奠定了重要基础，百事研发正是其中的重要支持单位。发酵燕麦中应用的 “超能纤维Q”，正是建立在这样的前沿科学框架之上，让创新不止停留在概念，而是走入日常的健康方式。

从宫保鸡丁的平衡哲学，到后生元技术在中国落地，再到一碗可以每天坚持的发酵燕麦，百事食品正在尝试把中国的传统食养智慧用现代科学体系重新表达出来。

正如盛瑞涵所说，百事食品希望做的是“传统与现代之间的一座桥梁”，而这款发酵燕麦只是一个开始，可以确定的事，未来百事食品还将以中国为灵感源头，把基于东方智慧开拓更大的创新空间。