我也才知道，用白菜腌酸菜这么简单，短短三天又酸又脆吃一年不坏

一进冬天，北方人就爱吃酸菜，这口家常味！酸白菜、白菜粉条、酸菜包子，最香的还得是酸菜炖肉，几乎顿顿都想端上桌。

要说腌酸菜，最近正是黄金时候，不早不晚，腌出来的味儿最正。咱不用腌太多，家里少做点，够尝鲜就好。我腌的酸菜，酸甜里带着点清脆劲，嚼着又脆又嫩，放久了也不容易坏，配啥吃都开胃。

喜欢这口的家人们，别等啦！趁着这好时候动手试试，自己腌的酸菜干净又够味，冬天里炖锅肉、包笼包子，一口下去全是满足，赶紧做起来尝尝这份北方冬天的地道滋味吧！

今天用白菜来腌酸菜，做法和诀窍都很简单，关键是酸的快，又脆又嫩，吃一年都不会坏。一起来看看吧！

所需食材，大白菜，花椒，白酒，

做法如下：

1 首先准备晒两天的白菜，去掉外面的老帮子不要，把白菜根部也切掉不要，【在家里自己腌酸菜，最好晒两天，这样酸菜酸的快，口感还脆】。再把白菜一分为四，给它切开，如果白菜里面有坏的或者不好的一定它清理掉，收拾干净。

2 接下来在铁锅里面，烧一大锅开水，再准备一大盆的冷水放在一旁备用。等锅里面的水烧开以后，把白菜下入锅烫一下，注意白菜根先下锅，因为白菜帮这块它的比较厚，所以要先把根部烫十几秒后。

3 再把整颗的白菜放入里面烫，烫白菜也是有技巧的，切记不要烫的时间过长，大约30-40秒就可以，这样既可以清除白菜上的细菌和虫卵，还可以加速白菜发酵，更快的吃上酸菜。

4 白菜烫好后立刻放进准备好的冷水中过凉，这样也可以提升酸菜清脆的口感。

5 白菜充分的过凉后，把白菜的水分用力的挤干，挤干水分的白菜切成细丝，今天腌制的是酸菜丝，腌酸菜丝要比腌整颗的白菜快很多，而且腌好的酸菜丝吃起来也方便，捞出来就吃，特别的省事。

6 这会儿来准备一个坛子，倒入适量白酒，白酒不仅能够起到杀菌的作用，而且还会提香提味，腌出来的酸菜更加的脆爽可口，不易腐烂。

7 然后把白菜丝放里面一层以后，再放几粒花椒粒来增香，切好的白菜丝放坛子里面要一层一层的码放，一层花椒一层白菜。【腌酸菜放花椒主要是起到一个去除异味的作用，所以花椒的量不用太多】。

最后在上面压一块石头，让菜与菜之间空隙变小，压出酸菜水分快速的发酵。腌酸菜里面的汁水能够没过酸菜就可以，耐心的等待几天变酸，就可以美美的享用了。

您要是觉得这个腌制法合心意，别忘了收藏起来，空闲时试试做，如果大家有更棒的腌制技巧，或有宝贵建议，都欢迎在下方留言，关注大丰，咱们一起交流探讨。

小贴士：

给大家科普一下腌酸菜为什么要把白菜晒一下，腌酸菜提前把白菜晒1到2天，这样是可以有效的去除大白菜当中的部分水分，而且阳光还有杀菌的作用，酸菜在发酵过程中就不会发霉起白沫了，这样腌出来的酸菜口感不仅清脆酸爽，而且不易变质，既好吃又耐放。

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