湖北
云南的风味零食里，牛肉干绝对是 “扛把子” 般的存在，耐储存、有嚼劲，还藏着山野与烟火的双重香气。不同于普通牛肉干，滇式风味总能玩出花样：一款是麻辣鲜香的香辣风干款，越嚼越上头；一款是酸辣清爽的傣味柠檬款，酸香解腻。今天就分享两种家常做法，不用复杂工具，在家就能复刻地道云南味，无论是追剧解馋还是招待亲友，都超合适。
第一种做法是香辣风干牛肉干。选择牛后腿肉，去除筋膜后切成粗条。在锅中加入清水，放入牛肉条，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约二十分钟捞出。接着准备调味料，将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和少量白糖混合均匀。炒锅中放油烧热，放入煮好的牛肉条翻炒至表面微黄，然后倒入混合好的调味料，继续翻炒使牛肉均匀裹上调料。最后将炒好的牛肉条摊开在烤盘上，放入预热好的烤箱中以低温烘烤约一小时，中途翻动几次，直到牛肉干透即可。
第二种做法是傣味柠檬牛肉干。同样将牛肉切成条，焯水后捞出备用。在碗中挤入新鲜柠檬汁，加入切碎的香茅、小米辣、蒜末、盐和少量鱼露，搅拌均匀制成腌料。将焯过水的牛肉条放入腌料中，确保每根牛肉都充分浸泡，盖上保鲜膜放入冰箱腌制四小时以上。取出腌好的牛肉条，沥干多余汁水后放入油锅中用中小火慢炸，炸至牛肉条变成深褐色且质地变硬时捞出控油。这种做法的牛肉干既有柠檬的清新酸香，又带着傣族特色香料的独特风味，口感酥脆中带着嚼劲。
风干的耐心、腌制的入味、烘烤 / 油炸的火候，每一步都成就了云南牛肉干的独特口感，这两种云南风味牛肉干做法各有特色，香辣风干牛肉干偏重麻辣鲜香，傣味柠檬牛肉干则突出酸辣清爽。制作好的牛肉干待完全冷却后，可放入密封容器中保存，随取随吃。在家中尝试制作，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能根据个人口味调整调料比例，创造出最适合自己的味道。
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