湖北
秋意渐浓的时节，水灵灵的菱角开始出现在市场角落，这种生长在水中的果实，带着江南水乡特有的清甜，总能给家常餐桌带来几分新鲜感。用它来搭配猪肉快炒，既保留了时令的鲜味，又融入了肉香的醇厚，是秋天很适宜的一道家常风味。
制作这道菜需要准备半斤左右猪瘦肉，切成薄片后用少许生抽和淀粉抓匀。新鲜菱角剥壳后得到洁白的果肉，如果买不到新鲜菱角，也可以用水发菱角代替，只是风味会略有不同。再准备些青红椒块和葱段作为配菜，既能增色也能提味。
炒制时先把锅烧热，倒油滑锅后下肉片快速滑炒。肉片变色立即盛出，这样能保持肉的嫩滑。锅里留底油，放入菱角煸炒，直到表面微微发黄，这时能闻到菱角特有的清香。接着把青红椒块和葱段下锅，与菱角一同翻炒片刻，让各种食材的香气相互融合。最后将炒好的肉片倒回锅中，加入适量盐和少许糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
炒好的菱角炒肉装在盘里很是悦目，菱角的洁白与青红椒的鲜艳相映成趣，肉片嫩滑，菱角脆甜。入口时最先感受到的是菱角的清甜爽脆，细细咀嚼后会有类似板栗的粉糯感，与猪肉的鲜美形成巧妙呼应。淡淡的咸鲜味衬托出食材本身的味道，既下饭又不显油腻。菱角的时令性让这道菜多了些季节的仪式感，每次品尝都像是与秋天的一次约定。
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