湖北
沙县小吃遍布全国，其中最负盛名的，莫过于那一碗皮薄如纸、馅嫩如膏的扁肉。它和我们常说的馄饨有些相似，但在皮和馅的工艺上更为极致，口感上也更加独特。想要在家复刻出沙县扁肉的那份爽滑与香嫩，需要在一些细节上多下功夫。
扁肉的皮是特色之一，它追求极致的薄。家庭制作可以直接购买市售的成品扁肉皮，它比普通馄饨皮更薄，透明度更高。而真正的精髓在于肉馅的制作。传统做法是选用猪后腿的瘦肉，去除所有筋膜，用木槌反复捶打成细腻的肉泥。这个过程至关重要，通过捶打破坏了肉的纤维组织，而不是用刀剁碎，这使得肉馅在煮熟后能呈现出无比爽脆弹牙的独特口感。
在肉泥中加入少许盐和小苏打，顺着一个方向用力搅打上劲，期间分次加入少量冰水，让肉馅充分吸收水分，这样煮出来的扁肉才会饱满多汁。用扁肉皮包入一小勺肉馅，手指随意一捏即可，因其皮极薄，煮熟后自然呈现出美妙的皱褶。汤底讲究清鲜，通常用猪骨或鸡架熬制，简单的盐和葱花调味即可，以不掩盖扁肉本身的风味。
煮扁肉时要水宽火大，下锅后待其全部浮起，再煮一分钟左右即可捞出，不可久煮。捞入清汤中，只见一颗颗扁肉如绉纱般漂浮，半透明的皮子透出粉嫩的肉馅。吃上一口，皮子滑溜，肉馅脆嫩弹牙，汤汁清鲜，这份独特的口感，足以让人理解沙县小吃为何能风靡大江南北。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
