贵州印江：土家苕粉传承百年 冬日里的匠心美味

小雪过后，西南地区气温骤降，围炉吃火锅成为民众驱寒的热门选择。在贵州印江土家族苗族自治县，传承百年的印江苕粉正成为火锅桌上的“灵魂伴侣”，其传统制作工艺不仅保留了土家文化记忆，更延伸出爆炒、油炸、凉拌等多种吃法，成为冬季及逢年过节的必备美食。

土家苕粉制作。

清晨的新寨镇撕栗村，寒霜还未褪去，村民邵章霞便扛着锄头来到红苕地，左邻右舍闻讯赶来帮忙割藤、挖苕。“要选红皮9号老品种，产量高、淀粉足，做出来的苕粉软糯有弹性。”邵章霞一边挖苕一边说。不一会儿，几背篓红苕便被运回家中。

制作印江苕粉的第一步是“净身”——将红苕用清水洗净后削皮。“削皮要干净，这是苕粉晶莹透亮的关键，比其他地区的苕粉更卫生。”邵章霞拿着削皮刀，仔细去除红苕表皮的泥垢。随后，红苕被放入专用粉碎机打成渣，借助悬挂在房梁上的土家摇架和细沙布，反复摇晃多次，实现淀粉与苕渣的分离。“纱眼要小，摇三次才能让苕粉有韧性。”邵章霞说。

土家苕粉制作。

分离后的苕浆流入大桶，需静置三天，期间换水三次以去除杂质。待淀粉沉淀至半湿状态，便进入“调浆”环节。“浆要打匀，太干荡不开，太稀不凝固，全凭经验。”邵章霞用勺子搅拌着乳白色的苕浆，眼神专注。

此时，灶上的大锅已烧至80-90度，最关键的“荡烫”环节开始了。邵章霞屏气凝神，将调好的苕浆均匀荡在盘内，盘底不离开水面，也不让水进入盘内。随着水温上升，盘内的浆慢慢凝固，表面收水变干，她再将盘整个没入水下烫粉。“水温不能高也不能低，高了起层，低了煮不透，没韧性。”两分钟后，乳白色的浆变成透明的苕粉，出锅沥水，趁热摊晾在竹竿上，经过两天晾晒，苕粉变得坚硬透亮。

土家苕粉制作。

前后忙碌一周，邵章霞家的苕粉终于制成。她邀请左邻右舍来吃“苕粉宴”，炸苕条、炸苕丝、煮火锅、凉拌苕粉，各种吃法摆满桌。“冬季农闲，大家聚在一起做苕粉、吃苕粉，增进邻里感情。”撕栗村党支部书记吴朝军说。

近年来，印江自治县通过“龙头企业+农户”模式，推动苕粉产业向标准化、规模化、品牌化迈进。2025年，“印江苕粉”荣获国家地理标志保护产品。目前，全县规模种植“双高红薯”1.3万余亩，打造4000余亩单产提升示范基地，加工后的苕粉借助电商平台畅销全国。

土家苕粉制作。

小雪过后，一碗热气腾腾的火锅里，印江苕粉吸满汤汁，咬一口软糯筋道，不仅暖了胃，更暖了乡村的烟火气，也让百年传承的美食在新时代焕发新生。(图/文 田林、王东、田柳)