“小雪不除湿,寒冬百病扰”,小雪节气过后,天气愈发寒冷,寒湿之气容易侵入人体,损伤阳气,从而引发各种疾病。此时,通过合理的饮食来去除寒湿、养护阳气显得尤为重要。下面为大家介绍8道适合小雪后食用的菜品及其详细做法。
一、土豆丝炒肉
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所需食材:黄心大土豆2个(约400 g)、里脊肉150 g、青红椒各半个、蒜末3瓣、葱白1段、生抽1勺、老抽¼勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、干淀粉1小勺、香醋半勺、糖¼勺、盐适、花椒油几滴、食用油2勺。
步骤:
1. 土豆去皮切火柴棍细丝,清水泡5分钟去淀粉,沥干后加半勺油拌匀防粘。
2. 里脊逆纹切细丝,加料酒、生抽、白胡椒、干淀粉抓黏,封1勺油腌10分钟。
3. 热锅凉油下肉丝,滑炒至变色即盛出,留住肉汁。
4. 原锅补少许油,小火爆香蒜末葱白,加青红椒丝翻炒断生。
5. 倒入土豆丝,大火快炒1分钟,沿锅边淋入香醋,让酸香先附着。
6. 把肉丝回锅,加糖、老抽调色,盐调味,继续颠锅1分钟至丝根根分明。
7. 关火滴花椒油增麻香,利用余温翻匀,装盘后轻抖两下,土豆丝即刻蓬松不塌。
二、番茄金针菇肥牛
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【准备用料】
主料:番茄2个(中等大小)、金针菇200克、肥牛卷250克
辅料:蒜末5克、姜片2片、葱花少许、番茄酱1勺(可选,增味)
调料:生抽1勺、盐少许、白糖半勺(中和酸味)、食用油适量、清水半碗
【制作步骤】
番茄顶部划十字,用开水烫30秒后剥去外皮,切成小块;金针菇剪去根部,撕成小朵洗净沥干;肥牛卷用清水快速冲洗一下备用。
锅中放适量清水烧开,加少许料酒(可选,去腥味),放入肥牛卷焯水至表面变色,立即捞出沥干水分(避免煮老)。
锅中放适量食用油,油热后放入姜片、蒜末爆香,倒入番茄块,中火翻炒至番茄软烂出汁,加1勺番茄酱(没有可不放)翻炒均匀。
加入半碗清水烧开,放入金针菇,大火煮2分钟至金针菇变软,加1勺生抽、少许盐、半勺白糖调味。
倒入焯好水的肥牛卷,大火快速翻炒30秒,让肥牛卷裹满汤汁,即可关火,撒上葱花出锅。
三、葱油焖鸡
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【食材】
鸡腿、小葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油
【做法】
1. 鸡腿去骨切2厘米见方块,加姜片、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒充分抓匀,密封腌制20分钟使其入味。
2. 热锅烧油至六成热,爆香葱段和姜片,放入腌好的鸡块中火翻炒至表面金黄。
3. 加入1勺白糖提鲜增亮,转大火快速翻炒使糖分均匀融化裹附。
4. 待汤汁收至浓稠油亮时,撒入新鲜葱花翻拌两下即可装盘。
四、凉拌扇贝肉
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准备食材:扇贝肉、黄瓜、香菜、小米辣、老干妈、蒜
做法步骤:
1、准备二斤扇贝肉,处理干净后用清水多清洗几遍,再沥干水分。起锅烧水,水开加入1勺料酒,放入扇贝肉,焯烫2分钟,然后捞出过一遍冷水。
2、准备一根黄瓜,清洗干净后用刀拍一下,再改刀切成小块,然后把所有的食材倒入一个大盆中。
3、放入蒜末、小米辣、香菜段,加入少许白糖、1勺白醋、1勺生抽、少许盐、1勺味精、1勺老干妈,翻拌均匀即可。
五、酱汁鸭腿
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食材:鸭腿2只,姜3片,葱段2根,八角1颗,老抽1勺,生抽2勺,冰糖15克。
做法:
1. 鸭腿洗净,用牙签在皮上扎小孔,帮助入味并防止缩水。
2. 锅中不放油,鸭皮朝下中小火煎至金黄,逼出鸭油后取出。
3. 用锅中鸭油爆香姜片、葱段、八角,加生抽、老抽、冰糖和适量热水。
4. 鸭腿回锅,汤汁需没过一半,烧开后转小火焖煮30分钟。
5. 最后大火收汁,不断用勺子将酱汁淋在鸭腿表面,形成油亮光泽。
六、辣椒炒肉
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食材:
肥肉、瘦肉、线椒、姜丝、蒜末、生粉、生抽、老抽、盐、食用油
做法:
肥肉切片;线椒切斜刀;瘦肉加 1 勺生粉、1 勺生抽、1 勺食用油,抓匀腌制 10 分钟;
锅中放少许油,下肥肉片,中小火炸至金黄酥脆(油渣状态),捞出备用;
同一锅留底油,下线路椒,大火翻炒 1 分钟至断生,盛出备用;
锅中倒少许油,放入腌制好的瘦肉,快速炒至变色,加少许老抽上色,放入姜丝、蒜末爆香;
倒入炒好的线椒和油渣,加适量盐、少许生抽,大火翻炒均匀即可出锅。
七、鲜虾鸡蛋饼
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食材:鲜虾、鸡蛋、面粉、胡萝卜、葱花、盐、料酒、白胡椒粉。
做法:
1. 鲜虾去头去壳去虾线,洗净后剁成虾泥,放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
2. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;葱花切碎。
3. 鸡蛋打入碗中,加入面粉、适量清水,搅拌成均匀的面糊,再加入虾泥、胡萝卜丝和葱花,搅拌均匀。
4. 平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入锅中,摊成薄饼。
5. 小火煎至两面金黄即可。
八、玉米虾仁饭团
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食材:米饭、玉米、虾仁、胡萝卜、海苔、盐、香油。
做法:
1. 虾仁洗净,用盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻;胡萝卜去皮洗净,切成小丁;玉米剥成玉米粒。
2. 锅中加水,水开后放入玉米粒和胡萝卜丁煮熟,捞出沥干水分。
3. 锅中倒入少许油,放入虾仁翻炒至变色,加入玉米粒和胡萝卜丁继续翻炒均匀,加入盐调味。
4. 米饭中加入炒好的虾仁、玉米和胡萝卜,再加入少许香油,搅拌均匀。
5. 取适量米饭,搓成圆形,再用海苔包起来即可。
小雪过后,不妨多做这8道菜,为自己和家人的健康增添一份保障,让大家在寒冷的冬天里也能拥有温暖的身体和愉悦的心情。
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