上海
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大家好，我是馋猫！这肉经盐腌风干，纤维硬邦邦，盐分全锁在里头，不少人直接下锅炒，嚼着跟啃石头似的，还咸得齁，真是白瞎了好食材。
吃法：
1、先把腊肉切两半，用温水没过，拿钢丝球把表面烟灰、缝隙里的脏东西刷干净，再泡进加了一勺盐的温水里，1 小时就能让肉变软，还能泡出部分盐分。
2、接着放进锅，加几片姜、几根葱段，倒清水没过，大火煮开转小火煮 20 分钟，筷子能轻松扎透就捞出来放凉，切成薄片后，开水下锅焯 2 分钟，控干水再去去咸。
3、蒜苗拍一拍斜切段（蒜叶单独切），青线椒、小米椒切马蹄形，姜蒜切末。
4、锅里放少许油，油热下腊肉片大火快炒 1 分钟出香，倒入姜蒜末、蒜苗段炒 30 秒，再放青红辣椒炒软，加一勺白糖、一勺生抽翻匀（别放盐，腊肉本身够咸），最后放蒜叶炒 10 秒就出锅。
保存腊肉方法：吃不完的腊肉别堆冰箱，切成就餐量的小块，用刷子蘸高度白酒涂满表面和切口。找个干净干燥的玻璃瓶，内壁抹点白酒，放进腊肉，盖层保鲜膜再拧紧瓶盖，放阴凉干燥处，存一年都不坏，越放越香，想吃拿一块就行。
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