西湖的龙井绿茶与九曲红梅,被称为“红绿双绝”。本是同根“姐妹”,龙井绿茶一直声名远扬,九曲红梅却命运坎坷。高光时,它名声远播海外;低谷时,也因市场变化濒临消失。好在非遗传承人坚守,政府助力推广,如今,九曲红梅蓄势崛起,又开始焕发青春……
今年的桂花集体“迟到”,这款“季节限定茶饮”,也比往年晚到了近一个月。不过,好东西不怕晚。当热水注入,茶与桂香交融,喝上一口便会明白:所有的等待,都值得。
茶为国饮,杭为茶都。提到杭州的茶,大多数人想到的都是西湖龙井,其实杭州还“藏”着一款曾走出国门、为国争光的功夫红茶——九曲红梅。
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茶学家王家斌先生曾在1982年引用王安石《石榴》中“万绿丛中一点红,动人春色不须多”来比喻九曲红梅,如今,“万绿丛中一点红”可算作是九曲红梅的代名词了。
《中国名茶品鉴》记载:“九曲红梅茶,产于钱塘江畔,杭州西南郊区的湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上杨、下杨、仁桥一带,尤以大坞山所产者为妙品。”大坞山的大致范围就是现在的杭州市西湖区双浦镇,目前有茶园1500余亩,年产量在30吨左右,相比其他茶叶,可以说是“小产区、精品茶”。
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1951年的《大公报》刊出的《庆祝浙江省土特产展览交流大会开幕特刊》上,“狮峰龙井、九曲红梅、珠兰茉莉、杭白菊花”等土特产一应俱全。西湖龙井排在第一,九曲红梅紧随其后。
一方水土养一方茶,九曲红梅能和西湖龙井并称“红绿双绝”,亦有其独特之美,由内而外都散发着迷人魅力。
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“紧细弯曲似鱼钩,色泽乌润带金毫”,形似乌龙,结合着梅香,色红香清,“九曲红梅”因此得名。
“白玉杯中玛瑙色,红唇舌底梅花香。”这是弘一法师对九曲红梅的高度赞扬,九曲红梅茶不仅入口清新、鲜爽、甜醇,细品一下,口腔内还充盈着梅香。这也是九曲红梅有别于其他茶的匠心独妙之处。
形美味美的九曲红梅,制作过程也颇为复杂,要经历萎凋、揉捻、发酵、干燥四个环节,摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛八大手法,缺一不可。
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好的茶叶,也需要好的冲泡手法来激发。闻到丝丝甜香以后再开始冲泡,冲泡讲究“先快后慢”,前几冲可快速冲泡,后几冲则可适当闷泡,静静地、慢慢地品尝九曲红梅短暂灿烂的一生。
据报道,2002年8月,著名物理学家霍金到杭州讲学,他抽时间到河坊街的“太极茶道”品尝了“九曲红梅”,一时成为轰动的话题。
九曲红梅茶几经浮沉,有兴,有衰,正应了“九曲”之茶名。
细细算来,九曲红梅已有数百年的历史,这个“茶龄”说长不长,说短也不短。但就这数百年时光中,九曲红梅曾经辉煌过,也没落过,令人神往,也令人唏嘘。
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民国时期,九曲红梅可谓火爆全球,先后获得了巴拿马国际食品博览会金质奖、美国巴拿马万国博览会大奖、首届西湖博览会金奖等大奖,驰名中外,兴盛一时。当代茶圣吴觉农先生曾写道:“杭州之红茶,色、香、味亦极优,惜价值太高。”
可叹的是,自此之后,九曲红梅便开启了浮浮沉沉、风风雨雨的波折之旅。
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20世纪30年代,由于战争原因,茶产业一度萧条,九曲红梅的生产销售也随之陷入“困境”。到了解放初期,因出口受阻,中国茶业公司大规模改制红茶,九曲红梅也因此受益,踏入飞速发展阶段。1950年,浙江组建了红茶推广大队,九曲红梅重新迎来了又一个春天。
大抵世上美好的事物往往需要经历波折。解放后,因为红茶内销市场不景气,九曲红梅茶开始慢慢淡出人们的视野。杭州的茶园也开始“红改绿”,九曲红梅再度进入低谷期。
复兴九曲红梅,成了当地茶农的美好愿景。科技的飞速发展带动了九曲红梅一步步走上了复兴道路。与此同时,政府也给予了大力支持,“九曲红梅茶制作技艺”被列入市级、省级非遗目录加以保护传承。
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九曲红梅是目前浙江省传统名茶中唯一的一款红茶,无可厚非成为杭州的茶文化代表之一。九曲红梅一路走来并不完美,正如人的一生,过眼云烟、遍尝苦辣、饱经沧桑,却回味甘甜。一路的起起伏伏也赋予了九曲红梅不同于其他茶的沉淀之美。
1929年,九曲红梅曾被列为当时的中国十大名茶之一,与西湖龙井齐名,可谓是茶出同源,应是“绿肥红瘦”。
据《2024年西湖区茶产业发展情况》报告,2024年九曲红梅茶产量和产值同比分别大幅增长33%和59%。2025年九曲红梅春茶同比增长10.8%,产业呈现强劲发展势头。
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图片/钱江晚报
时至今日,九曲红梅已不单单是一份茶叶,而是一张茶文化名片。如何让九曲红梅再现辉煌?要推动九曲红梅从“曲高和寡”走向“曲高和众”,可以从三方面考虑。
唱好文化“曲”,讲述百年故事。据知名作家王旭烽《西湖茶宴》一文,著名的“西湖茶宴”共四道茶,九曲红梅为其中一道,九曲红梅能和西湖龙井、大红袍、普洱茶一道进入西湖茶宴,也展现了九曲红梅所承载的茶文化底蕴。九曲红梅茶制作技艺汇集了上百年来先民们的智慧和创造,流传至今的杭州茶艺中,就有单独成套的九曲红梅茶道和茶具。
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图片/每日商报
唱好文旅“曲”,茶旅碰撞绽放新的火花。以茶促旅,以旅兴茶。钱塘江畔,绿水青山,溶洞池塘,恬静优雅,九曲红梅的主产地双浦可以说是杭州主城区难得的一方净土,惬意地在这处幽静的空间中,摆上一壶一书,品茶香、嗅梅香,不失为周末出游的好去处。
苏东坡曾多次游览位于双浦的风水洞,1074年,苏东坡被双浦的美景所感染,诗兴大发写下了《临江仙·风水洞作》。这里还有板壁山水库、如意尖、百亩景观茶园、百米九曲长廊、“九曲红梅”茶文化展示馆等景点,茶文化与自然风光在这里交融,十分适合慢生活旅游。
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唱好时尚“曲”,茶产融合让杭州味道更有“味”。三秋桂子满城飘香,当九曲红梅邂逅桂花,就有了独具杭州特色、江南韵味的桂花九曲红梅,既有香甜温润的梅香,也有细腻柔软的桂香,可谓自然风物的天作之合。不仅如此,九曲红梅与其他各色花香、果香等也能自然融合,九曲红梅巧克力、茶啤酒、冰淇淋等跨界“茶+”产品,吸引了大量年轻消费者驻足品尝、购买,展现了九曲红梅品牌年轻化、时尚化的巨大潜力。
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图片/每日商报
从古至今,饮食不分家。九曲弯月(罗氏沼虾炒九曲红梅)、九曲牛排等各种特色创意菜,具备独特的杭州情愫、浙江风味。眼下正值秋冬之际,不妨走到城郊茶园,来一杯九曲红梅,吹一丝温润秋风,品茗留香、品味杭州、品赏浙江。
我们总会在季节更迭时
为生活寻一味特别的陪伴
小火慢炖一壶梨汤
或是泡一壶桂花九曲红梅
让寻常日子也泛起诗意的涟漪
冬天里
你家会备上什么特别的饮品
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( 来源:美丽西湖 )
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